做餐饮店长的基本要求

作为 餐饮 店的 店长 ，除了关心员工工作，员工的小情绪也应该关注。一个和谐快乐的环境，有助于 餐饮员工 的团结以及降低流失率。下面的16个员工管理的常见问题，值得大家思考学习。

01

如何令自己的下属快乐地工作?

作为店长，有责任、义务为下属构建轻松愉快的工作氛围。因为只有身处愉快的环境，才能有快乐的心情，才能快乐地工作。

店长应调节自身的工作心态，日常工作中坚持多认可、多鼓励、少批评;学会关心下属，多与下属沟通交流;多表扬做得好的员工，处理问题公平公正，营造出轻松、融洽的工作环境。这样员工才会快乐地工作。

02

如何调动员工工作的积极主动性?

每日重复一成不变的工作必定是乏味的。作为餐饮店店长，可以在店内经常组织些比赛，并给予适当奖励来提高员工之间的竞争氛围，调动员工的工作积极性。

比如：菜品知识问答比赛，顾客对服务员满意度的评比。另外，也可和相邻门店或同区域门店比赛，利用班前会或班后会的机会，将制定好的竞争方案及目标告知店内所有同事，激发员工的工作积极性。

03

遇到员工情绪低落，应怎样处理?

员工工作时出现情绪低落，与店长管理处事的能力有很大关系。诸如缺乏领导能力，没有注意防范工作上的障碍，与员工之间缺乏依赖感、缺乏沟通，工作上的纠纷未能妥善处理等，都会造成员工情绪低落。

当然，每一个人意志消沉的原因不尽相同。有些人可能是因为从事超负荷工作，经常失败，于是对工作缺乏信心，积极不起来;有些人也许因为遇到了专横独断的上司，未能达到自己创意工作的满足感;还有些人在同事之间缺乏亲和力，甚至相处得极不愉快，每天上班，一见面就感到厌烦，甚至还有私人生活的一些问题等。

总之，员工不能振作精神全力工作，肯定是有原因的。如果管理者不能切实了解员工的心理状态，胡乱搬出一大套不痛不痒的鼓励话，是无效的。因此，针对不同原因，以不同的方法使他重新燃起工作热情，是管理者必须具备的能力。

店长除了在工作上要多与员工接触外，也要在生活上与之多接近，多方面了解员工。一旦发现员工情绪低落，及时和员工沟通，为他们的工作消除困难，为他个人的生活指点迷津。对那些因为超负荷工作而失去信心的人，要为他们重新调换岗位，使他们能愉快胜任，培养他们的自信。如果是在个人生活方面遇到了问题，就要想法解决他的烦恼。

04

员工与员工之间产生矛盾发生了冲突，应如何化解?

首先，作为 餐饮管理 者必须意识到，冲突不会自行消失。如置之不理，下属之间冲突只会逐步升级，你有责任去恢复你所带领团队的和谐气氛。

在化解冲突时我们必须牢记：

处理问题时你的目标是寻找解决方法，而不是去指责某一个人。指责即使是正确的，也会让对方反感，结果反而会使他们不肯妥协;

不要用解雇来威胁人，除非你真打算解雇某人，否则，说过头的威胁只会妨碍调解;如果你威胁了，事后又没有实施，就会失去信用，大家都不会认真对待你的话。

区别事实与假设。消除感情因素，集中精力进行研究、深入调查、发现事实，这样有助于你找到双方冲突的根源，找到根源才是解决冲突的关键。

坚持客观的态度。不要假设某一方是错的，倾听双方的意见。最好的办法也许是让冲突的双方自己解决问题，而你担任调停者的角色。你可以单独见一方，也可以双方一起来见，但不管你采用何种方式，都应该让冲突的双方明白：矛盾总会得到解决的。

另外，为了会谈能成功，我们必须做到以下几点：

1)确定时间和地点。匀出足够时间，保证不会把会谈的内容公布于众。

2)说明你的目的。从一开始就让员工明白，你需要的是事实。

3)善于倾听不同意见。在了解相关情况前不要插话和提建议。先让对方讲话，他们的冲突是起因于某一具体的事，还是仅仅因为感情或是性格合不来。

4)注意姿势和语言。你在场时必须一直保持感兴趣、听得进而又不偏不倚的形象，不要给人留下任何怀疑、厌恶反感的印象;当员工讲述事情经过时，你不能赞同点头，不能让双方感觉到你站在某一边，中立有助于使冲突双方相信你的公正。

5)重申事实。重申你通过双方的讲述所了解到的讯息，不发生误解。

6)寻求解决的方法。允许当事人提出解决的方法，特别要落实那些双方都能做到的事情。

7)制定行动计划。与双方一起制定下一步的行动计划，并得到双方执行此计划的保证。

8)记录和提醒。记下协议后，让双方明白，拒不执行协议的一方将会引起严重的后果。

9)别忘记会后的工作。这次会谈可能会使冲突的原因公开，并引起一系列变化。但你不能认为会开完了，冲突就解决了。冲突的双方回到工作岗位后可能会试图和解，但又再度失和。

能否果断处理冲突，表明你作为店长是否尽到了责任。你的处理向下属发出明确的信号：你不会容忍冲突，但你愿意做出努力，解决任何问题。

05

新任店长怎样才能尽快在员工中树立威信?

新店长上任后，应尽快组织全体员工召开员工大会，向员工介绍自己，也借这个机会了解员工。

更换店长后，员工可能会有两种表现：第一认真工作，小心谨慎，避免犯错;第二故意去做违反制度和操作标准的事，看店长的态度。

所以，在工作中一定要严格遵守公司制度和标准，发现问题及时指出并解决，不可为了给员工留下好印象就睁一只眼闭一只眼。

另外，要尽可能在员工面前展现自己的能力，比如专业理论，实际操作，处理突发状况及顾客投诉等，这些都可以帮助员工认识你，信服你，以便尽快在员工中树立起威信。

06

新店长如何余下属迅速建立良好的人际关系?

对下属来说，适应新店长的管理需要时间。那么新店长更要以身作则，多参与到一线员工的工作中去，了解每个员工的性格及对新店长的期望。工作中将自己尽快调整到员工想要的角色，严格遵守公司制度及各项工作标准，公平公正，一视同仁，起到好的带头作用。

生活中也要关心员工，与员工保持密切沟通，以自身能力来感染和带领员工一起工作，从而让员工接受你并配合你。

07

店内员工对自己的管理方式不适应怎么办?

作为进入新环境的店长，你应该明白店内员工都已习惯原有的工作方式，不能强求员工按你的想法来工作。如感觉到员工的不适应，或是潜在抵触，你就有必要主动与员工多沟通，了解员工到底哪里不适应。

如果有必要就做出适当调整改进，但不可完全适应员工，这样会让自己陷入被动，不利于日后的工作。也可主动与前任店长交流，了解前任店长的管理方式、店内员工的具体情况及工作上的长处、短处，便于日后管理的展开。

08

员工私下经常谈论前任店长好，感觉有压力怎么办?

员工谈论前任店长的好，说明大家都认可了他/她的工作，但也间接体现了你在工作中的不足，要相信员工绝无恶意。因此，可以多和员工交流，了解前任店长的工作方式，吸取他/她好的工作方法及经验，并运用到今后的工作中。

或许有些方面觉得自己采用可能不合适，那可以不效仿，但好的工作经验一定要学会并做到。用心去做，坚持一贯的标准，公平公正，爱护每一位员工，时间久了，员工自然会感受到你的好。

09

餐厅有老板的亲戚不服管，怎么办?

作为店长，你必须意识到在你所带领的团队里出现了这样特殊的员工，会影响到其他员工的工作心态。所以你必须把这样的情况反映到你的上司，向其说明该员工的工作情况，并要强调如果该员工不能改善，其他员工的意见会很大，也会使自己的工作难以开展，询问一下上司这事该如何处理。

如果上司对此事置之不理，你也不可因为该员工有特殊关系就特殊照顾，应行使你作为店长的权力公平公正处理。

另外也要与员工本人沟通，告诫他/她不要因为有背景就觉得自己和别人不同，那样只会影响他/她的发展及与其他同事的相处。应鼓励他/她积极上进，充分把自己的能力展现出来，这样既可以让亲戚有面子，自己也可以获得更大发展。

10

员工不愿意调岗或者去其他门店怎么办?

作为店长，应与被调动的员工充分沟通，告诉他随着公司发展，员工会进行轮岗，不可能永远呆在一家店工作。如果员工坚持认为一起调动对自己的工作有帮助，而且公司也同意，那就可以一起调走，反之就必须想办法劝说员工服从公司安排。

但有一点须注意，千万不能给员工承诺，比如说什么“过段时间人手充足了就调回”，一旦无法实现，就会让员工觉得自己受到欺骗，也会对工作产生抵触。

11

员工经常以辞职为要挟，不服从工作安排怎么办?

下属出现这种情况时，作为店长首先要控制自己的情绪，然后心平气和地劝说员工，不可以硬制硬。要让员工明白身为公司的一员，应服从公司安排，无论分配什么样的工作，都是因为相信员工具备相应能力而且能做好。员工只有认真做好每一项工作，才能展现自己的能力及价值。

同时，要让员工清楚意识到，用辞职作为要挟并不是解决问题的办法。更何况一个经常把“辞职”挂嘴边的员工，在别人看来是对工作也是对公司的不在乎。如果对公司的安排有意见，应说出来大家一起想办法解决才是正确的。

12

作为店长，经常替员工承担责任是否正确?

如果是员工的错误，作为店长应先承担失职的责任，毕竟员工是自己的属下，属下犯错就是自己的失职。然后待弄清事情的真相后，再来决定是处罚还是批评员工。责任的承担也应区分具体情况，不可以经常帮员工承担责任，这样会让员工有依赖思想，让员工承担应有的责任能让他吸取教训，会有助于他的成长。

13

与员工干还是指挥员工干比较好?

喜欢参与员工工作的餐饮店长，很有亲和力，能让员工产生并肩作战的依赖，也容易和员工打成一片。但过多的参与会带来一些负面影响，比如说会让员工产生依赖思想，认为总会有人在后面收拾烂摊子，工作就不会太认真。其次，店长的亲力亲为也会让员工失去锻炼的机会，员工会习惯袖手旁观地看店长做，这样会被误解为缺少领导能力。

喜欢动口不动手的店长看似有威信，但在员工看来却是个只会说不会做的“指挥家”，而且不容易得到员工信任。

作为店长，应擅长协调和安排人员，同时在有必要时亲自动手，或经常给员工做示范，这样不但能让员工心服口服，而且也能给员工带来工作的动力。

14

和员工走得太近，导致员工不服从安排怎么办?

一个好店长，应该是公私分明的。和员工走得近可以，但只能在生活中，要让员工分清工作与生活的区别。工作时 执行力 要强，服从安排是第一位的要求。

如遇到员工不听话，不可姑息也不可迁就，该批评就批评，该罚就罚。上班是上下级，下班后是朋友，让员工了解其间有着明显的区别，这样才能在工作中管理好员工。

15

让员工怕自己，这种管理方法是否有效?

作为 餐厅管理 者，首先要明白，让员工怕自己的目的是什么，无非是想让员工好好工作，对自己绝对服从，但一个怕领导的员工是不可能踏踏实实认真工作的。原因很简单，他时刻处在一种戒备状态，生怕挨骂，一心不可二用，怎能认真工作保证工作效率呢?

所以，要想管理好员工，树立好自己的威信才是最重要的，要让每位员工都尊重你、依赖你，团结在你周围，任何时候都能全身心投入工作才能保证工作效率。

16

对员工好，他们不领情怎么办?

如遇到这样的情况，作为店长有必要重新审视一下自己对员工的关心是否正确，或在工作中是否做到了不偏不倚，公平公正地对待每一位员工，这些因素都直接影响到员工的工作心态。

更要多与员工交流，让他们说出自己的想法，如果员工的意见是对的，要积极采纳，这样员工才会慢慢配合你的工作。