你的餐厅总是缺一名好店长？麦当劳、王品教你这样培训人

无论大牌餐企还是小餐厅，无数 餐饮 老板都在抱怨 店长 不好招，好店长更是“百年一遇”。就算遇到了，也很难长久留下来。

招店长难，招好店长更难，已经成为了禁锢餐厅做大做强的重要障碍。既然如此，何不从内部培养自己餐厅真正需要的店长呢？

培养店长并非一朝一夕。在开始之前，餐厅老板必须要明确以下三个最核心的问题，并在整个培养过程中始终牢记于心：

1. 我需要店长完成哪些职责？

2. 要做到这些职责，店长应该有哪些素质？

3.有哪些途径可以锻炼预备店长？

接下来，我们就针对这三点一一解读~

店长都该做些啥？

店长的具体职责因店而异，但整体上还是有不少的相似之处。作为门店的负责人、一把手，店长掌管着门店运营的方方面面。

1、店长是整个门店的代表

店长既是普通员工也是公司代表，这就说明了店长的特殊性，在工作上必须是站在公司的立场上，在员工的管理中又要权衡两方的立场，而且在日常的工作中又要带领整个餐厅达到经营目标。

2、店长是整个团队的主心骨

店长所在餐厅中给员工传递出的价值观和荣誉观，会对员工产生很大的影响，因此店长在日常管理过程必须以身作则，可以直接的说一个店的店长好坏直接就能决定门店的生死。

3、店长是门店利益目标的实现者

对于每个店长来说，最终是要门店实现利益目标的带领者，这就需要店长在门店的不断统筹规划，利用自身管理好门店，做好日常门店计划，带领整个门店实现更高的利益目标。

店长必备哪些素质？

从基层提拔上来的员工，并不是直接就适合做店长的，而且一个好的店长也不是直接就放在人群中可以被发现，需要去选择，去培养。

店长，就要找这样的！

如何培养未来的店长？

1、不同层面评估

店长既要把控好餐厅的大方向也要紧抓细节，既要承担餐厅领导者又要作为总部追随者，还要紧紧抓住餐厅内部细节。这就考虑到一个店长个人所具备的能力，因此要从不同层面去评估，根据每个人的个性和擅长的不同选择性的有的放矢，从多方面培养店长的能力。

比如有人有很好的 执行力 ，但是缺乏领导能力，可以让他多试着作为一个小的领导者来管理；有的人有很好的领导能力，但是缺乏发现问题能力，可以多让其将门店问题拿来其他餐厅对比。

2、轮岗培养综合技能

一个店长一定要懂得餐厅的各个职位的特点，从迎宾到收银，从 前厅 到后厨，从服务到保洁，甚至在外要很好跟顾客调节，在内还要能修空调电灯泡等，所以各个岗位轮值很有必要，重要的是一定要在店内店外轮岗并且合格才行。

在麦当劳，每一个有能力的年轻人至少有半年时间是在基础岗位上。从炸薯条做起，再陆续通过服务和保洁等岗位，接着到基础管理岗位，包括基本的订货排班，等到一年多后再到一级助理岗位，才能负责门店基本管理，据说每一个麦当劳店长都能精准的画出门店下水管道的分布图。

3、总部学习计划

到了一定阶段总部要有相应的培训学习计划，注意这不是单个门店，而是一个大区甚至是整个总部，给予多方面的学习 培训计划 ，考察更优秀的企业，接触到更优秀的人物，给予员工的不仅仅是企业的重视，而是整个团队精神带来的震撼。

乐凯撒创始人会经常带团队去体验同行内做的比较好的门店，像王品、法式餐厅等，也会有机会就安排听名人讲座；王品每年内部举办学习论坛，均会邀请商界、政界、学士界、同行业等知名人士来分享经验，每年也会让一些店长去国外考察学习。

从挖掘潜在人才，到观察期，再到实训锻炼，店长的培养短则几个月，长则好几年。毕竟基层员工不是一上来就有中层管理的视野与经验，餐厅老板一定要做到耐心地观察与指导，给预备店长充分的成长空间与时间。