餐饮部日常工作流程

餐饮部 日常工作流程

一、工作时间：9：20——13：30 15：50——20：00

二、站台时间：11：00——12：30 17：00——19：00

三、工作流程

◇ 9：20由管理人员进行点到，做出勤考核。

◇ 散会后——10：10在班组 领班 /组长的带领下各岗位进行营业前的准备工作

服务员——清洁好区域卫生，按规定摆好台，备足餐/用具类，茶水类，调味品等 传菜员 ——清洁好区域卫生，完成临时工作指令，做好餐前工作准备

传菜员——清洁好区域卫生,完成临时工作指令,做好餐前工作准备.

酒水员——清洁好吧台卫生，检查冰箱是否正常，并对酒水陈列进行补充

点菜 员——清洁好点菜间卫生，了解当日菜品及预定情况并通知领班

清洁工——清洁好餐厅大堂卫生、客用洗手间和过道垃圾筒

◇ 10：30整理好 仪容仪表 ，由 主管 召开班前会，贯彻上级指示、检讨昨日工作并做出当前工作指示。散会后由值班经理对餐厅进行全面餐前检查。

设施检查：照明情况、空调试温、卫生间设施是否正常、其他设施……

家具检查：台型是否整齐，桌椅质量是否正常，转盘是否灵活……

    卫生检查：表面区域卫生，细节卫生和餐用具卫生……

◇ 11：00——12：30，各岗位进入营业状态。所有员工保持良好的站姿等待客人，由主管进行现场指挥调度，各岗位密切配合，做好一切服务工作，快捷周到的为客人提供优质服务，并妥善解决突发问题。

◇ 12：30之后，区域有客人或岗位有工作需要继续保持正常服务状态。空闲工作人员可选择进包厢休息待命（但必须保证良好的言行举止）或协助其他同事做好服务工作。不能聚众聊天或做私事

◇ 13：30之后下班。有拖台区域的值台员继续为客人服务。值班人员保留在大厅负责临时的工作任务。有空闲要协助拖班值台员做好服务工作，但不进行值班交接。

◇ 15：50由主管/领班进行班前点到例会。

◇ 散会后——17：00为各区域餐前准备检查工作时间（流程如中餐）。

◇ 17：00——19：00进入晚餐营业时间（流程如中餐）。

◇ 20：00营业结束，如有拖台现象以每人/桌的标准将拖台客人转交给值班人员，（如值班人员本身区域有客或拖台桌数在三桌以上则不进行交接）。待客人全部清场后，由值班经理带领值班人员一起检查餐厅各种能源开关情况，及防盗安全情况。