中餐席间服务标准与规范

中餐席间服务标准与规范

1、餐前准备服务

（1）为客人打开餐巾，铺在客人面前的餐台上。

（2）递送香巾、上茶水。

（3）从客人右边撤下茶杯。

2、上菜服务

（1）10分钟内上齐凉菜，15分钟内按顺序开始上热菜。

（2）上菜时，应按《上菜服务标准与规范》中的相关规定进行。

（3）上菜时如需跟上佐料的，要先上佐料后上菜；上虾、蟹等菜需跟上洗手盅，及换上洁净的热毛巾。

（4）上菜后，若客人未点主食，应及时提示客人。

（5）上菜时，要询问客人是否需要分菜。如不需要，可通知厨房上菜速度快些。

（6）上汤或羹时，应为客人将汤或羹分到碗中。

（7）检查点 菜单 及台上的菜是否上齐，如有错单及遗漏，要及时通知厨房为客人先制作。

（8）客人所点的菜若已沽清或暂时无材料，要及时告知客人，并询问是否换菜，若客人表示同意可为客人立即下单，并让厨房快速为客人制作。

（9）菜上齐后，需通知客人，并询问其对菜品的意见及是否需要增加。

3、餐中其他服务

（1）服务过程中勤巡台，勤收盘，勤换骨碟、烟灰缸，但绝不能在客人进食时撤换。

（2）若客人把骨头或渣堆放在桌上，应用分羹夹起，放在骨碟上拿走。

（3）若客人汤渍等打翻，要先用口布吸干，再将干净的口布铺在上面，要经常保持台面的的清洁。

（4）收空盘时，动作要轻，避免汤渍洒落在客人身上，在相应的调味品和酱汁也应一并撤走。

（5）及时更换香巾、茶水，整理台面，整个用餐过程需更换多次热毛巾。

（6）餐中服务一般都遵循右上右撤的原则，也可灵活运用，提供令客人满意的服务。

（7）在服务过程中尽可能地满足客人的服务需求，若对某些问题不能确定前，不可随便地回答或答应客人，需汇报上级后再作决定。

4、餐尾服务

（1）上水果前应为每位客人派发热毛巾，并摆果叉一只。

（2）客人点甜品后，要征得客人同意后撤走餐具，并在上甜品时跟上相应的餐具。

（3）餐后，换上洁净的热毛巾，并送上热茶。