包厢服务程序培训

目的：让服务员熟悉掌握包厢服务程序

要求：笔记、考核

时间：待定

内容：

一、迎接客人（迎宾、咨客）：

1、迎宾员目视门厅，面带微笑，等待客人

2、客人来时主动上前致意：“先生（小姐），中午（晚上）好，欢迎光临！”“请问您是否有预定，”“这边请”“请应几位”

3、用手势引领客人，走在客人的右前方，3步一回头，与客人保持1.5--2米的距离

4、把客人带到已预订的包厢里，没预定则带大厅。（如客人执意要包厢迎宾员应请示相关负责人，并与客人讲明包厢的最低消费！）

5、与包厢服务员一起为客人拉椅让座，主动为客人挂衣帽，如果是大厅，直接帮客人挂在椅背上，并用西装套套好。

6、双手把菜牌递给宾客。（说上相应的 礼貌用语 如：“请稍等，马上就来！”）

7、告诉该包厢服务员宾客之人数，并通知 点菜 员到相应包厢点菜。

8、迅速回到岗位。

二、 包厢服务（服务员）：

1、面带微笑，站立在包厢门口。

2、当看见迎宾员带客人走近时，主动向客人问好，并为客人开门，带领客人进入包厢，打开灯光。

3、主动为客人挂衣帽，为客人拉椅让座。

4、根据客人的实际人数，进行加撤餐具。（注意：先加座位和餐具，后撤座位和餐具。）

5、为客人上热毛巾，斟礼貌茶，（如餐厅时点茶的，询问客人需要什么茶。）脱筷套，如有儿童应添加添加（宝宝椅）BB椅子，上汁酱。

6、通知点菜员为客人点菜。

7、撤走多余的餐椅和餐具。

三、包厢 席间服务（服务员）：

1、根据客人所点的酒水和饮料到吧台开单、领取。

2、经客人同意后开启酒水和饮料。（注意：在拿酒水的过程中要核对清楚。）

3、按 斟酒 规范为客人斟酒水和饮料。（见附表。）

4、撤走空杯和茶杯。

5、在上第一道菜之前包厢服务员应做自我介绍。

6、十五分钟内上第一道菜

7、按“三轻”“四勤”服务规范为客服务

8、换第一轮毛巾，注意提醒客人“小心烫手”。

9、具体上菜与分菜程序见附表。

10、根据客人用餐速度，控制好出菜速度。

11、及时为客人整理餐台，保证餐台整洁，无空杯、碗、碟、杂物等。

12、上最后一道菜时，提醒客人“您的菜上齐了，是否还要添些什么？”

13、 用餐接近尾声，客人完全停筷时，征得客人同意，撤走不要碗仔，筷子、汤碗、酒杯，重新上茶，摆上甜品，甜汤，水果用具、果盘，换毛巾。（注意：在撤餐具的同时需要询问客人是否有需要打包的。）

14、清点服务台上剩余的酒水，准备为客结账。