香槟酒的服务程序

执行岗位： 西餐厅 员工 涉及部门： 餐饮部 （外场）

目的 OBJECTIVE:

保证餐厅各项工作的正常运作及提供超一流服务。

执行程序 PROCEDURES

一、准备好冰桶，在冰桶内加入三分之一的冰，再加入不敷出 1/3 的水， 然后把客人点的香槟酒放入冰桶冰冻，再将酒连同冰桶和冰桶架放到桌旁，不影响正常工作位置。

二、将酒从冰桶中取出向点酒的客人展示，客人确认后放回冰桶。

三、用酒刀将瓶口处的锡纸割开去除，左手握住瓶颈，同时用拇指压住瓶塞，右手捆扎瓶塞的铁丝拧开，取下投入冰桶中。

四、然后拿干净口布包瓶塞顶部，左手依旧握住瓶颈，右手握住瓶塞双手同时反方向动并缓慢地上提瓶塞直到瓶内气体将瓶塞完全顶出。

五、开瓶时动作不可过猛，以免发出过大的声音而影响客人。

六、用口布将瓶口和瓶身上的水迹擦拭掉，将酒瓶用口布包住。

七、用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身。

八、向主人杯中注入六分之一的酒请客人口尝。

九、待客人同意后，为客人左手边第一位客人开始 斟酒 ，按先女后男，顺时针方向为客人斟酒，最后为订酒人斟酒。

十、为客人斟酒时，商标须始终朝向客人，每斟完一杯酒将酒瓶按顺时针方向轻轻转一下，避免瓶口的酒滴落在台面上。

十一、为客人斟完酒后，将酒瓶轻轻放回冰桶内，瓶中的酒只剩下一杯的酒量时，须及时征求主人的意见，是否准备另外一瓶酒。