各类台面服务考核表
项 目 |
标 准 分 |
姓名 | |||
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扣分 |
扣分 |
扣分 | |||
服务冰水技巧 |
1。在客人的右边上杯。 |
1分 |
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2.上杯时要使用托盘,拿杯要拿杯脚。 |
2分 |
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3.左手拿白餐巾,右手拿冰水壶。 |
1分 |
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4.在客人的右边斟冰水。 |
2分 |
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5.斟八分满。 |
2分 |
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6.请客人慢用。 |
2分 |
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服务咖啡、茶技巧 |
1.在客人右边上杯(咖啡杯、咖啡碟、咖啡更), 摆放于餐桌的右下角,啡更与咖啡杯的耳平衡, 杯耳与餐桌成45゜。 |
1分 |
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2.热咖啡、奶茶跟热奶,柠檬茶配柠檬。 |
1分 |
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3.站在客人右边斟咖啡、茶。 |
1分 |
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4.左手拿起啡杯啡碟,将上身转90゜,侧背靠客 人,右手斟咖啡、茶。 |
1分 |
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5.斟咖啡、茶八分满。 |
2分 |
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6.报饮品名称。 |
2分 |
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7.请客人慢用。 |
2分 |
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备洗手盅技巧 |
1。到厨房备洗手盅, 酒吧 取1/4柠檬片。 |
1分 |
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2.用啡碟垫上洗手盅,放一片1/4柠檬片。 |
2分 |
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3.先加入热水,再加入冰水(温水状态)。 |
2分 |
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4.上时,要告诉客人这是洗手盅。 |
2分 |
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5.四人台摆放一个,放在盐椒瓶右手边。 |
1分 |
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6.长方台摆两个,各放两边。 |
1分 |
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7.圆台摆两个,对角放。 |
1分 |
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备牙签技巧 |
1. 取回干净牙签筒。 |
1分 |
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2. 3支牙签与3支的“白天鹅”图案对放。 |
2分 |
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10.两边各摆一支牙签,“白天鹅”图案向里面。 |
2分 |
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11.上时告诉客人。 |
2分 |
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12.四人台放一个。 |
1分 |
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13.长方台放两各,两边各一个。 |
1分 |
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14.圆台摆两个,对角放一个。 |
1分 |
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服务沙律汁技巧
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1.甜品更 放 在汁盅内,配牛油花垫碟垫着。 |
1分 |
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左手手指头拿着钢盆的中间位置,其他四只手 指在钢盆下面。 |
1分 |
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报沙律汁名称,在客人左边派。 |
2分 |
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服务时,上身微微弯下,右手派沙律汁。 |
1分 |
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沙律汁从外向内均匀淋到沙律上。 |
1分 |
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服务沙律汁技巧
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1.甜品更放在汁盅内,配牛油花垫碟垫着。 |
1分 |
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左手手指头拿着钢盆的中间位置,其他四只手 指在钢盆下面。 |
1分 |
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报沙律汁名称,在客人左边派。 |
2分 |
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服务时,上身微微弯下,右手派沙律汁。 |
1分 |
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沙律汁从外向内均匀淋到沙律上。 |
1分 |
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询问客人对份量的意见。 |
2分 |
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请客人慢用。 |
2分 |
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扫台 技巧 |
1.左手拿铲,右手拿扫。 |
2分 |
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2.扫台时是在客人的左手边进行。 |
2分 |
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3.注意尽量不要横跨客人。 |
2分 |
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派面包技巧
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手托面包,牛油向自己,面包向外对着客人。 |
1分 |
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2.手拿服务更、叉。 |
1分 |
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3.在客人介绍左边服务,上身微微弯下。 |
1分 |
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4.向客人介绍面包的种类,询问客人喜欢哪种。 We have hard roll, soft roll and rye bread. Which on 我们有硬包、软包和麦包,请问您喜欢哪种呢? |
2分 |
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右手用服务更、叉夹面包,放到客人牛油碟上,询问客人对面包份量的意见。 |
2分 |
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询问客人要哪种牛油及份量。 |
2分 |
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用服务更、叉夹牛油放在客人牛油碟上。 |
1分 |
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请客人慢用 |
2分 |
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服务汁酱 (肉汁,芥末、薄荷汁等)技巧:
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汁酱放在垫花垫纸的面包碟上,服务肉汁用甜品更,芥末、薄荷汁用啡更。 |
1分 |
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在客人左边进行服务。 |
1分 |
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服务时左手拿着面包碟,右手拿更,上身微弯。 |
1分 |
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报汁酱名称。 Here is your ……. 这是您的……。 |
2分 |
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询问客人汁酱淋于肉面还是肉的旁边。 Would you like the sauce / muster on the side or on the top? 请问您喜欢你的肉汁/芥茉放在旁边还是放在 上面呢? |
2分 |
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询问客人对份量的意见。 |
2分 |
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请客人慢用。 |
2分 |
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肉汁整套放在客人餐碟左前方,芥茉、薄荷汁可撤走。 |
1分 |
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抹刀叉技巧: |
刀叉要适量放胶茜盘里交洗碗机的员工过机清洗消毒。 |
2分 |
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2.消毒完把刀叉放在干净的白胶盘里。 |
2分 |
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3.准备好干净的刀叉架。 |
2分 |
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4. 抹拭时逐件楝起刀叉等餐具的柄部,左手拿着干净的餐巾包着刀叉,从上擦至柄部,检查餐具干净后,放入刀叉架,擦拭过程中不能用手直接接触刀叉。 |
4分 |
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抹玻璃杯技巧 |
1。玻璃杯过洗碗机消毒后。用一个干净的冰桶盛 着热水。 |
1分 |
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将玻璃杯放在热水上方,令蒸汽充满杯内。 |
2分 |
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3.左手拿着餐巾一端包着杯脚或杯身,再用餐巾 的另一端用右手擦干净杯的底部,然后左手拿 餐巾一端包着杯底,餐巾另一端用右手拇指将 塞进杯里,其余四指夹着餐巾边擦边转动杯子。 |
5分 |
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4. 擦干净后,应把杯子对着灯光照看检查杯子是 否擦干净,再对脚平放在垫有干净餐巾的大托 盘上。(全部操作避免用手直接接触到杯) |
2分 |
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总分: |
100分 |
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