酒楼传菜部工作流程

传菜部工作流程

大 班

1、9：30准时参加酒楼例会、点名，并由经理总结昨天的工作，布置当天的工作（15分钟左右）；

2、9：50由 领班 （代班员）安排打扫卫生，清洗香巾，折香巾及出估清单（1小时左右）；

3、11：00参加部门例会，了解当日订餐情况和菜品信息情况以及处理昨天遗留问题（15分钟左右）；

4、11：20回到班组，处理班组事务，学习、培训业务知识和技能、技巧（20分钟左右）；

5、11：40站位，做好餐前准备，迎接客人到来；

6、餐中服务，准确无误地将菜品送到客人餐桌或备餐柜；

7、按公司的就餐时间规定，合理分批就餐（13：00—13：30分）；

8、做好餐后的收尾工作，协助楼面服务、员把脏餐具全部收回洗碗间，并安排好与值班人员的交接工作后下班；

9、16：00分上班，同上午11：00点后相同。

传菜部工作流程（值班）

1、11：50分提前到岗将米饭煮上，参加部门例会；

2、例会后同大班一起参与餐中服务工作；

3、待大班下班后，协助楼面做好收餐工作；

4、清洗当餐客人所用布草（毛巾）及本班组餐用具，打扫卫生；

5、做好本班组收尾工作包括倒垃圾，回收开胃菜和米饭；

6、折香巾并做出下午估清以备晚餐使用；

7、服从值班领班的其它工作安排；

8、16：20同上午相同到客人走完；