自助餐服务质量标准

自助餐 服务质量 标准
政策编号：FB/2003—R026
批准人 :
致 : 餐厅服务员
页数 :1
抄 送 :人力资源部
起草人 : 餐饮部 总监
内容标准
铺台
(1) 菜台铺台的质量标准是：铺台布，设台裙。台布压缝，整洁美观，台型宽大；
(2) 台裙自然下垂，距地面5CM，美观、舒适，有展示效果；
(3) 菜台旁边客用餐具分类集中摆放整齐，客人取用方便；
(4) 菜台前面客人取菜活动空间宽敞，其宽度不少于2—2.5米；
(5) 正式开餐前10-15分钟布置菜台，摆放各种菜肴；
(6) 菜点摆放有凉菜，热菜，大菜和汤类三层，从外向内顺序排列，餐具逐步加托垫增高，有层次感，各类菜点疏密排列得当，热菜，汤菜加盖。
铺台的质量标准
餐桌摆放整齐、美观。餐桌之间通道宽敞，其宽度不少于1—1.5米，对客人用餐有引导， 疏散效果。
菜点供应
(1) 菜点安排供应合理，花色品种多样，冷菜，热菜，甜点，汤类种类齐全。菜点品种不少于30种，能够适应客人选择需要；
(2) 各种菜点，色，香，味，形俱佳，开餐前10-15分钟上菜；
(3) 自助餐台菜点摆放有序，整齐美观；
(4) 冷菜，热菜，甜点，汤类按顺序排列，高低错落，有层次感和展示效果。
迎接客人
(1) 客人来到餐厅门口，迎接主动热情，接挂衣物周到。引导客人入坐或到自助餐台取餐具菜点主动，细致；
(2) 客人用餐结束，主动征求意见，递还衣物，告别客人，欢迎再次光临。
用餐巡视
(1) 客人用餐过程中自动取餐，用餐，服务员巡视，照顾客人热情，主动，客人咨询或有疑问，有问必答；
(2) 自助餐台菜点随时补充，热菜保证温度；
(3) 客人餐桌适时整理，保持干净，整洁。烟缸随时撤换。烟头不超过3个；
(4) 客人用餐结束，主动告别，迅速清理台面，撤换餐具；
(5) 3分钟内布置好餐桌或餐位，保证后来客人用餐方便。