餐饮员工的工作流程

一、服务员工作流程

1. 上午9：30分到店，到保安部那里签到，换好工装，穿干净的工作服，佩带好工号牌，整理好自己的 仪容仪表 ，到员工餐厅或指定区域用餐。

2. 9：55分到达 前厅 点名地点，集合点名，10：00准时点名，并接受 领班 检查。

3. 10：10—10：30分，听从管理人员安排、自动散开做我们企业的舞蹈。

4. 10：30—10：35分，听从自己区域 主管 或领班的工作安排。

5. 10：35—11：20分，为做卫生及餐前准备时间，11：20参加前厅召开的第二次点名例会，带上便签纸、圆珠笔、起子及火机，参加二次点名例会，并认真记录当天预定，当日估清，急推，老客人爱好以及所要注意的事项。

6. 11：20—11：30分接受区域主管、领班的卫生抽查，对不合格的地方做认真整改，11：30分准时站位，迎接第一桌客人的到来。

7. 11：30—14：00为营业服务时间，要做好餐前准备，餐中服务，餐后送客至大门口等工作。14：00经上级管理人员检查无误，经许可后方可吃饭下班。

8. 下午16：20分到店签到，整理好自己的仪容仪表，16：25分到前厅集合准备点名，16：30准时点名，16：35—16：45分接受领班检查，并记好当晚预定，估清，急推，老客人爱好，注意事项，次日值班及休息人员等。

9. 16：45—17：20分为做卫生时间及餐前准备时间。

10. 17：20—17：40开区域二次例会，及岗前培训，17：40—18：00接受管理人员卫生检查时间，如经检查需要整改的地方，须认真整改。

11. 18：00—21：00为营业时间，作好餐前准备，餐中服务及餐后送客的收尾工作。

12. 21：00为班后会点名，吃饭及下班时间，离店前须经管理人员检查，经许可之后方可离开。

二、 传菜员 工作流程

1. 上午9：30分到店，到保安部那里签到，换好工装，着干净的工作服，佩带好工号牌，整理好自己的仪容仪表，到员工餐厅或指定区域用餐。

2. 9：55分到达前厅点名地点，集合点名，10：00准时点名，并接受领班检查。

3. 10：10—10：30分，听从管理人员安排、自动散开做我们企业的舞蹈。

4. 10：30—10：35分，听从传菜部主管或领班的工作安排，做好区域卫生及餐前各项调味品及器皿的准备工作。

5. 10：35—11：20分，为做卫生及餐前准备时间，11：20参加前厅召开的第二次点名例会，认真听取并记录当天预定供应情况和老客人爱好，当餐需要准备的食品、调味品以及其他注意的事项。

6. 11：20—11：30分接受传菜部主管及领班的卫生抽查，对不合格的地方做认真整改，然后站位，准备迎接前厅客人的到来做好传菜工作。

7. 11：30—14：00为营业传菜、收餐时间，在传菜过程中，要保证菜不变形、不变色、不走错、迅速、快捷的把菜品传到指定台位或包间内，并在传完菜后，用空托盘把房间撤下的器皿端好送至洗刷间。

8. 14：00在客人将要走完不值班的情况下，听从管理人员的安排，经许可后方可吃饭下班。

9. 下午16：20分到店签到，整理好自己的仪容仪表，16：25分到前厅集合准备点名，16：30分准时点名，16：35分接受领班对仪容仪表的检查。

10. 16：35—17：20分为做卫生及餐前准备时间，17：20—17：40分为二次例会及岗前培训时间，并把当餐推销及临时估清，急推菜品及时通知前厅。

11. 17：40—18：00接受传菜部主管及领班卫生检查，经检查不合格的地方，须认真整改。

12. 18：00—21：00为营业时间，除做好传菜及收尾工作以外，还应在营业期间在接到服务员的点 菜单 后，即刻递至各个厨房，并根据客人人数先将小菜端至房间，对菜单上客人的特殊要求，要马上通知 厨师 ，并尽快将结果告诉前台服务员，并且房间急需上的菜和一直没上的菜品，要告诉厨师，以便保障及时上菜，如有特殊情况的要上报管理人员。

13. 21：00为班后会点名时间，如不值班，并且客人快走完的情况下，根据情况，上报传菜部主管，经许可后，方可吃饭下班。