中餐厅餐前准备工作

中餐厅餐前准备工作【早班、下午班】
领班 ：

◆检查落实以下情况

1、自己工作区域的准备情况
A、先要在餐厅走一遍，检查餐厅是否有异常现象发生（如漏水）
B、检查餐厅的干净整洁，照明设备及空调

2.检查宴会预订落实情况
查看一下餐厅预订本有无中午的预订

3.服务员的状态

4.确保开餐前10分钟全部落实
查看一下餐厅的记事本是否有特别的事

服务员：

◆检查自己工作区域内情况

1、 摆台 情况
A、摆台是否正确（及时更正）
B、是否缺餐具（及时补充）
C、是否有破损（如有及时更换）
D、台布的反正
E、台布是否有破损
F、台布的四角是否平行

2、卫生情况
A、转盘的转圈要确保能正常转动
B、用清洁布擦干净转盘（可用茶水去油）

3、工作台餐具补充情况
A、开餐前时所用餐具（骨盘 茶杯 茶碟 烟缸 刀 叉 茶壶）
B、茶叶：将五种不同的茶叶分别放如5个小碗中并加盖保鲜膜（填充时注意将前一天剩下的碎茶叶倒掉）
C、牙签：将有店标的一头向上放如牙签盅（注意牙签数不可太多，不便客人使用）
D、糖缸：将相同数量的白沙糖，黄褐糖，减肥糖整齐的摆放在糖缸里放进工作台抽屉里
E、酱油、醋壶：首先将前一天剩下的酱油、醋倒掉把壶洗干净擦干净倒入新鲜酱油和醋，放在工作台的右侧

4.宴会预订准备情况

领位：

1、负责餐厅的门窗、风扇、灯光、音响、外场等准备，是否达到标准要求

2、宴会预订安排情况，并确认落实情况

跑菜：

◆检查落实情况

服务器皿的准备情况
A、将所有托盘拿到管事部清洗
B、用干的清洁布将托盘擦干净
C、将托盘拿回餐厅放在正确的位置
5、宴会订单落实情况确保与厨房的沟通
A、查问厨房当天的例汤及特别推荐和没有的菜