餐厅台区领班工作标准

餐厅台区 领班 工作标准
1 概述
负责餐厅零点大厅日常经营基础管理工作，主要负责台区服务工作的安排。
2工作程序
工作流程
工作标准
关键点及控制要求
2.1点名及餐前
1、早班班前会 （am10:25/ pm16:55）
2、早班点名检查员工的 仪容仪表 及到岗情况将餐前准备工作进行分配。 早班点名前开灯，时间am10:25/pm16:55分开筒灯和吊灯am11:00/pm17:30开墙灯和霓红灯。早班对人员进行分配摆筷架、反杯子一人，摆口布、叠口布叠莲花座一人，写台位卡、摆烟缸、烟缸续水一人，补充餐具一人，开档一人。
3、对早班工作的落实：对 传菜员 的早班工作进行检查包括托盘、料壶、料碟、海鲜单的摆放情况。对 点菜 师早班工作进行检查包括菜代码的落实情况，并对超市展柜温度进行跟踪，如有问题及时上报。对微机录入员早班工作的检查电脑的运转情况、打印机、打印纸是否齐全正常运转。对台区的开档工作进行检查，口布、筷架、打水、备餐情况进行跟踪检查。
4、晚班工作分配开电脑、打冰水一人，打水一人，打小料、冰糖一人，检查桌面、椅花一人，整理台面餐具、补齐台面餐具一人，对海鲜单一人。
5、开餐前对超市海鲜及展柜菜品与厨房沟通估清后通知服务员。
6、开餐前对环境、温度、及硬件设施设备进行检查对有问题的及时报修。
2.2餐中工作
1、台区领班开餐前对服务员的站位情况进行跟踪，当客人来到餐厅时要主动上前迎接客人并协助客人落座。同时要求服务员微笑地向客人问好。
2、餐中及时督导服务员的对客 服务质量 ，按标准要求服务员，并适时提醒服务员的工作。对消费较高的客人及常客实行“黑衣服务”。
3、及时发现客人用餐情况是否顺利，对上菜较慢的餐台及时与厨房沟通加快上菜速度减少客人等待时间。
4、餐尾时主动与服务员一同送客，在途中主动向客人征询值台服务员的服务及菜品的意见和建议。
5、停餐后督导服务员餐后收尾工作注意轻拿轻放，减少破损率。并督导服务员恢复 摆台 及餐桌餐椅的摆放及物品的归位。
6、婚宴时带领男员工间将台型恢复。婚宴所用的音响的准备和收尾工作。
询问、记录清楚
2.3餐后收尾
1、检查服务员餐后摆台是否标准，各项器皿是否按规定摆放。
2、检查台区电脑设备是否正常关闭电源是否切断。
3、检查各项设施设备是否正常，是否有安全隐患。
4、两名领班分别负责每月布草、玻璃器皿、瓷器的盘点工作。
5、检查超市电脑设备是否正常关闭电源是否切断。晚班关灯时间：客人全走后关灯。注①（客人走的晚，且剩1-2桌时可先把墙灯和霓红灯关掉，筒灯可区域性关闭）。