酒水服务

项目 操作细则

握瓶方法

1、商标朝外面向宾客，用右手的拇指、中指、无名指和小指
捏住酒瓶的下半部；
2、瓶身紧贴掌心，食指伸置瓶身上，以控制酒水流量。
工作巾的拿法 1、左手伸开、五指互靠，将对叠好10cm左右的工作巾（口布）
置于拇指与食指间的虎口处夹住；
2、工作巾（口布）两端下垂对齐；
3、操作时掌心向外，背于身后。

示瓶的方法

1、整瓶酒：
（1）拿着未开启的酒水走至主人（点酒宾客）的右侧，距离大约
30cm；
（2）右手大拇指与其它四指成“V”字形托住瓶颈，商标朝向宾客，请
客人确认。
2、盒装酒：
（1）拿着未开封的酒走至主人（点酒宾客）的右侧，距离大约30cm；
（2）将左手五指并拢伸直托住盒底，右手食指轻靠盒顶，拇指与中指、无
名指、小指握住盒上部两侧；
（3）商标朝向宾客请其确认。

斟酒 的要求

1、斟酒时，站在客人的右侧，面向为其服务的客人，右脚迈入两椅之间与
左脚成“丁”字形，身体可略前倾，将右臂伸出，进行斟酒服务；
2、斟酒时，做到：先宾后主、先女后男、先老后幼；
3、斟酒时，商标朝向宾客，瓶口不与杯口相接触；
4、起瓶时，旋转手腕并同时收回酒瓶，将其在工作巾上擦拭；
5、斟倒时，掌握酒出瓶口的速度，做到不滴不洒；
6、当宾客喝混合饮料时，先斟汽水，后斟啤酒；
7、斟酒时，按顺时针方向依次进行；
8、注意不要左右开弓，推“象”过河的服务；
9、注意操作时，身体不要靠着客人或桌边；
10、客人需自己斟酒时，酒瓶放置在点酒客人的右手前方，酒杯朝向客人。