西餐宴会服务流程

       西餐 宴会服务 流程
一、准备
  （1）了解情况：
      A、了解清楚外宾的国籍，身份，宗教信仰，生活特点。
      B、研究本次接待工作并作相应的准备。
  （2）熟悉 菜单 ：
      A、根据宴会菜单，备齐各种餐具及其他物品。
      B、西餐中吃，什么菜用什么餐具，跟什么酒水配什么样的酒杯。
      C、一切准备工作在开餐前半小时完成。
二、铺台
（1）根据宴会的性质，参加宴会的人数，餐厅面积及设备情况，设计台形，可摆成一字型，T字型，
山字型， 方框型，马蹄型等。
（2）铺台布，摆好台面，铺餐具，安排好宴会主席位及铺台检查等
三、迎客
四、服务
（1）宾主座次
A、一字型宴会桌的两头是主人与副主人座位，主人的座位最好正对宴会厅入口处。
B、主宾，副主宾，第三客人，第四客人的座位应按次序分别安排在主人，副主人的两侧。
C、拉椅让座，先为女士服务并为客人取放餐巾，并斟倒冰水。
（2） 斟酒
A、斟酒程序见斟酒服务流程，一般情况，先为客人服务白葡萄酒。
B、开香槟酒服务，见斟酒服务流程。
（3）宴会上菜
A、上菜的顺序是：冷开胃品，汤，副菜，主菜，奶酪，甜食，水果，咖啡或菜。
B、按菜单顺序撤盘上菜。
C、上甜点，水果之前将餐台上用过的杯、盘等餐具收掉，换上干净的烟缸，摆好甜品叉、匙。
D、上水果时要先上水果盘和洗手盅，洗手盅置于客人左侧。
E、上咖啡时要先在每位客人右手边摆上一套咖啡用具（咖啡杯，垫盘，盘上右侧放一把咖啡勺）
然后用托盘送上淡奶壶，糖罐，站在客人右侧一一斟上。
五、结账
六、送客
七、收台