西餐服务员工作流程培训资料

         现在 餐饮 模式种类越来越多，其中以中餐、西餐和自助餐最为突出，中餐服务可能很多服务员都非常的熟悉，但 西餐厅 的服务员对西餐服务对不是很了解和熟悉，尤其是中国的西餐厅更是在此方面还需要要加强西餐服务员的培训，西餐服务员工作流程是怎样？作为一名西餐服务员，是否知晓自身工作岗位呢？今天就与大家讲述西餐服务员工作流程的 培训资料 。工作流程与中餐一样也分为四个部分：餐前准备、餐中服务、结账、收市，其中四个部分中还有细分的细节服务部分。具体查下面的内容：

     一、准备工作：

      1、了解订单情况；

       2、摆好餐位；

       3、整理好餐具；

       4、检查各个环节是否正常；要求餐具整洁无残损、台巾无污染、台椅整齐、地毯无异物。

      二、迎客：

      1、手拿菜谱，站在迎磅台前，微笑面对客人并问候。

      2、 带位：

      用手指示引领方向在客人稍前侧带至台前；带客人入座时，用手势示意，并说：先生/小姐，请这边走。

       3、示座：1）迎宾员询问客人是否满意位置。2）拉椅请座。

      三、 点菜

      1、送 菜单 ： 服务人员翻开菜单送给客人。

      2、问饮品： 用托盘将饮品托出说明饮品名称；将饮品放在餐巾的上方啤酒，饮料倒八成满。

       3、备好纸笔，写上编号，在客人一边点菜；准备好后问客人：先生/小姐，请问您吃点什么或我可为您点菜了吗？

      4、落单： 将客人所点菜写在点菜单上；饮品与食品分开写菜式有先后的隔开写。

     四、上菜：

        1、将所需配汁、汁酱等在客人右边上齐。

        2、问甜品咖啡或茶：

        1）用完餐后，顺势推销餐后甜品；

        2）然后问咖啡或茶；应提醒客人：先生/小姐，这是您的咖啡或茶。

       3、在客人吃完甜食后收去甜点蝶；做之前应询问客人：先生/小姐，可以把这拿走吗？

       五、结账

        1、准备帐单：将帐单准备好；在客人没有叫结帐前就应有主时写清。

        2、结帐：用帐单夹把帐单从客人右边递上；将零钱或底单递回客人。

     六、收台：

      1、查看是否有遗留物品；

      2、按程序清理餐具；清理现场。

      上面就是西餐服务员工作流程的大概内容，内容虽不是很全面，但可以作为西餐服务员好好参考，根据上面这个工作流程进行用心服务，相信会做得更好的。