更换餐盘服务流程与规范
发布者:匠心蜀味餐饮
更换餐盘服务流程与规范
流程
名称 更换餐盘服务流程与规范 文件受控状态
文件管理部门
服务程序 服务规范
1.准备工作
(1)在客人用餐过程中,服务员应随时观察客人的餐桌,当预计需给客人换餐盘时,应立即做相应的准备
(2)从边柜中取出干净的餐盘码放在托盘上(一般情况下,每上两道菜为客人换一次餐盘)
2.征求客人意见
(1)服务员左手托托盘,走到客人面前,礼貌地问客人是否可以撤换餐盘
(2)若客人不同意,应为打扰了客人而道歉;若得到客人允许,则为其更换餐盘
3.更换餐盘
(1)服务员站在客人右侧,用右手将餐盘撤回,放到托盘中
(2)撤盘时应将客人吃剩的菜或汤在右边用碗或盘装起来。若客人还要食用,应将餐盘留下或在征得客人同意的情况下将菜并到另一个餐盘中
(3)按顺时针方向,从客人右侧为客人更换餐盘
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