白葡萄酒服务程序

标准名称

白葡萄酒服务程序

适用部门

餐饮部

适用人员

服务员

标准编码

BFWA38

   序号

标准工作步骤及内容

目的

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左手持瓶（手要低于瓶口）。

使用餐巾擦拭瓶体，去除水渍，找到标签。

用右手的手掌握住瓶身，左手持餐巾。

沿瓶身展开五指，用食指和大拇指作为固定点，抓稳瓶身，

手掌不能盖住标签，在任何时候标签都应朝向客人。

站在客人的右边。右脚朝前。

向前微微欠身。

保持左手在你的背后放置，手背紧靠后脊。

持瓶朝向酒杯，并保持瓶口不接触杯沿。

在主人的酒杯中倒入15ml-30ml的酒，即1/8杯。酒标在这

一过程中要朝向主人。手指和餐巾都不能遮盖酒标。

一旦客人同意认可，依照标准服务流程服务：主人左手下第

一位女士、顺时针服务其他女士、主人左手下第一位男士、

顺时针服务其他男士、最后服务主人。

当倒酒时，酒要倒的尽可能慢，酒水不能倒得过多或溢出

，酒杯不能倾斜。

白葡萄酒只能到至2/3满（除非客人有特殊的要求）。

45度逆时针转动酒瓶，用餐巾擦拭瓶口。

在服务完所有客人后，小心地将酒瓶呈轻微角度放回冰桶。

保留餐巾在冰桶上。

如果主人需要一个新的酒杯盛酒，立即给上一个新杯子。

当杯中的酒降至1/4时，添加酒水至2/3。

当瓶中的酒剩至1/6时，询问客人“对不起，先生/小姐/夫人，您的酒已经不多了，是否需要再加一瓶同样的白葡萄酒。”

卫生要求

保持瓶体干燥

服务标准

方便 斟酒

便于接近酒杯

便于接近酒杯

服务标准

服务标准

征求客人同意，酒

标能被看见。

服务标准

红酒不能够溢出

服务标准

避免残留酒水滴

落

保持酒被冰镇

方便再次使用

保证主人能够很

好地品尝酒

服务标准

礼貌服务