关注餐饮服务与管理的细节

作者：侯胜才
     我最近学习了一些东西，先谈一下服务的一个新模式，管家式服务：就是对客人如对主人，了解他的风俗习惯，爱好，口味，进行有效的安排菜品，茶点，酒水，主食和新口味菜品的推销.......等。我先来说管家式服务1：名片式服务，内容如下：欢迎关临，我是服务员****，很荣幸为你服务，祝你用餐愉快，并且可以填写意见薄，对菜品 服务打分。2.挂牌式服务：将每个服务员的名字和照片，编号公事作吸扣，客人点名服务摘下，防止重复，提高服务效率。3.档按式服务：建立客户档按，和每次用关注。对于他的名字习性要了解，建立客户群。

       厨房的一些看法也很收益非浅：先由各级领导， 主管 ， 领班 ， 厨师 ，负责人等签定个人责任状。制作详细的各个工作流程， 前厅 的接待流程，菜品的营销流程，洗消间的工作流程，配菜间的工作流程。消防器材的使用保管。客户的定位。服务员的流程，后橱，菜品制作流程，标准 成本 菜单 。凉菜间的加工流程，洗销间的流程，烤鸭间的流程，冰箱的使用保管流程，出加工流程，用具的使用分管负责，明晰照片。还有水电器的专管以及开关时间。收餐时检查工作，领导必须签字等。一些细节性的流程根据酒店的大小相应安排。卫生区专人专管，确定常用调料摆放，客用餐具，写标签注明。并专人专管。还有冷库的开库时间，

      《续》 1.食品检测结果报告每天上报，领导签字。2.库房成立帐册，营业执照复印件，建立食品调料安全档安。每天登记。入电脑。下班时写安全通知单，对前厅和后橱的每个房间，水电气进行检查，签字打钩。最后领导签字。交接班要写交接班手册，调班要领导签字同意。待续