餐厅服务员理论知识

餐厅服务员 理论知识复习题

一、单项选择(第1题～第640题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。)
1. 职业道德是一种( )的约束机制。
A、强制性 B、非强制性 C、随意性 D、自发性
2. 对职业道德， 服务质量 ，服务态度三者关系表述不正确的是( )。
A、服务态度，服务质量是职业道德的外在表现
B、只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量
C、加强职业道德建设是搞好服务质量，改善服务态度的核心
D、加强职业道德建设对改善服务态度没有作用
3. 下列( )是忠于职守的具体体现。
A、对客人的合理要求要尽一切办法满足
B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问
C、不把工作当回事
D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以
4. 对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。
A、干一行爱一行专一行 B、一职定终生，不改行
C、树立职业理想 D、遵守行业的规章制度
5. 客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明( )。
A、饭店的管理者好 B、服务员福利待遇好
C、饭店的服务是优质的 D、饭店是五星级的档次高
6. 下列( )条件符合煮沸消毒的要求。
A、在100℃的沸水中煮3~5分钟 B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟
C、在100℃以上的沸水中煮10分钟 D、在63℃的低温水中煮30分钟
7. 果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡( )，然后用清水冲净即可。
A、3分钟 B、5分钟 C、10分钟 D、20分钟
8. 感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和( )进行对比鉴别。
A、正常食品 B、所用原料
C、其他食品的照片 D、菜肴本身的价格
9. 下列( )内容称食品的污染。
A、在食品中添加没有营养价值的物品
B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁
C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量
D、食品成份以次充好
10. 食物中毒的特点是( )。
A、有很强的传染性
B、发病急剧，且持续时间很长
C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧
D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止
11. 生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在( )。
A、-4℃左右 B、-7℃～-10℃ C、-10℃～-15℃ D、-18℃以下
12. 下列( )是服务员个人卫生制度所不允许的。
A、女服务员梳披肩发 B、不留长指甲
C、不染指甲 D、男服务员没有大鬓角
13. 1995年10月30日公布实施的卫生法律是( )。
A、《计量法》 B、《中华人民共和国食品卫生法》
C、《动物保护法》 D、《环境保护法》
14. “礼”的本质是( )。
A、尊敬人 B、人与人之间应争名夺利
C、遵守社会公德 D、维护企业形象
15. 礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重( )。
A、自己的身材 B、客人的职务 C、菜品的种类 D、 仪容仪表
16. 服务员与客人交谈时( )做法是不对的。
A、语音适量 B、速度适当
C、语言标准 D、高声与客人交谈
17. ( )姿态不符合服务员正确站姿要领。
A、目光上扬 B、肩平挺胸
C、两腿相靠，直立 D、直腰收腹
18. ( )不符合男服务员的站立要领。
A、上身斜腰 B、上身保持正直
C、双脚与肩同宽 D、双脚不能叉开很大
19. 服务员的( )可通过看、听、想、说四个方面来提高。
A、心理素质 B、工作态度 C、语言艺术 D、应变能力