如何做好餐饮服务

　注重细节服务也许不会令你的酒店“一飞冲天”，但反之——确实能让你“突然死亡”。呵呵，让我们先看下面的两个案例——
　　笔者在一家酒店用餐，发现了一个小小的细节。在烟灰缸里，不但有少量的水（这样可以防止烟灰，大多酒店都有的），而且衬着一圈餐巾纸，上面画着一张笑脸，笑脸下面有一句手写的话：“吸烟有害健康”！我第一反应是：感动！星级酒店也去的不少，但这样的细节我是第一次见到！
　　还有一次，也是在酒店，点了米饭。不曾想上来的米饭是凉的！于是问服务员：米饭为什么是凉的？服务员回答说：我们五点就把米饭焖好了，你们七点才来，能不凉吗？！听到这句话，我心说这个服务员真的太有才了！于是我说：哦，这样啊，那下次一定五点钟来！
　　在酒店服务中有一个非常著名的公式100-1=0，它揭示了酒店服务中的一条真理：由于服务的不可储存性，决定了服务的每一个细节都不能出错，每一个环节和细节上的失误都会导致整个服务的被否定。
　　如何才能做好酒店细节服务呢？细节服务看似简单，仿佛举手之劳，但真要做好，却并非易事，因为很多时候需要掌握时机，灵活应变，见缝插针，这既取决于每个员工自身的素质，又和整个酒店“服务无小事”的企业文化有关，旅游行业不管是上面案例中的酒店还是旅行社、景区，几乎找不到能称之为大事的工作，但小事有一件做不好，都会直接影响到游客的整体印象。
　　那说了半天，我们怎么能通过细节服务的管理，避免“突然死亡”呢？交广传媒旅游策划营销机构认为，要做好就带你服务细节管理，必须培养这4个思考：
　　1、整齐的思考
　　在日本，幼稚园的小朋友都在进行这种训练，一群2~3岁的小孩，一会儿围着圈圈坐，一会儿排成方阵，实在是不容易的。但如果有小孩头像画在地板上，小孩站在自己的脸上、坐在自己的脸上，队形就很整齐。大班的小朋友个人用品的摆放都很整齐，从不混放，也不会拿错。这种习惯的养成对成人后参加工作的工作效率很有帮助。
　　国内的大多数制造型企业的生产系统一般都推行过“5S管理”，生产现场的材料、半成品、成品、工具、工装、配件、耗材等的放置都很有秩序，即使人员换岗也不存在找东西的现象。交广传媒旅游策划营销机构认为，目前，国内绝大多数酒店很少进行过这种管理训练。
2、准时的思考
　　据传康德在哥尼斯堡大学教学期间，每日起床、写作、讲课以及吃饭和散步，时间都非常准确。早晨，每当邻居看到康德教授携着手杖步出家门，走向两旁栽着菩提树的小路时，就知道是6：30了。如果自家的钟是6：35，那一定是自家的钟快了5分钟，拨回来准没错。而且康德还说，他那样做，是为了给这个城市市民一点严谨习惯的示范。我们当然不一定要像康德那样生活，但在工作中有良好的时间定置习惯，就会使团队成员之间有良好的配合，整个组织工作效率就会得以提高。
　　前段时间，笔者听河南省旅游局的同志讲到，本月有两家旅行社未按合同约定的时间准时发团，引发旅行社与游客发生争执，继而造成游客滞留。事件的处理结果是——旅行社全额退款，并赔偿直接经济损失。
　　交广传媒旅游策划营销机构认为，这个细节其实在旅游企业最应该值得重视，接团、送团、参观、游览、叫早、看日出等等服务上的环节，出现一个不准时，就炸锅。
　　3、承诺的思考
　　中国人一向注重签名，俗语说“男人不失字，女人不失身”，签字画押是十分严肃的事情。面对白纸黑字的承诺，事后的评价、追究、考核就有了依据，而且极大的避免了交待工作时没说清楚、没听明白、互相赖账、无法追溯的可能。
　　我的一位大学同学是一家四星级酒店的 总经理 ，他给部门经理布置工作时，都要求下属写个条，写清楚何时、何地、接受了何任务、何时完成，还要签上对方大名。据说很奏效！