餐饮部工作流程及标准

餐饮部 工作流程及标准
一、着装上岗工作流程及标准
（1） 着工作服
① 按规定穿好工作服，工牌戴在左胸上方，易于宾客辨认；
② 穿好规定的长统丝袜，不得有破洞或跳丝；
③ 按规定穿好黑色布鞋，鞋应该保持干净；
特别提示：工作服清洁、挺括，不得有开线和纽扣脱落。
（2） 检查仪容
① 检查个人卫生，保持面部干净、口腔清洁；
② 女服务员应保持清雅淡妆，适当施抹粉底、胭脂、眼影等，口红应选用适宜的颜色；男服务员应刮净胡须，剪短鼻毛；
③ 女服务员不得将长发披在肩上，头发应按照规定塞入发网；男服务员头发不得超过发迹；
④ 指甲剪短，不得涂指甲油。
（3） 佩带饰物
① 工作时间不得佩戴饰物（除手表外），如戒指、手镯、耳环等；
② 若戴发卡、头花，一律选用深色，头花不得超过10厘米宽。
（4） 检查自己的微笑
① 着装检查完毕走出更衣室之前，面对穿衣镜检查自己的微笑；
② 上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑是最重要的。
特别提示： 调整自己的情绪准备上岗，微笑从走向工作岗位之前开始。
（5） 提前到岗
① 提前五分钟到岗，签到；
② 接受 领班 或 主管 分配工作。
特别提示：精神饱满，准时到岗。

二、参加班前会工作流程及标准
(1)按时到岗
①当班员工着工装，佩戴工牌，走员工通道有秩序的，按时间要求到岗并由领班组织列队排开准备开班前会；
②考勤员提前十分钟出列，向大家问好并按考勤表点名，点到者答“到”，要求声音洪亮。
（2）检查 仪容仪表
①制服必须干净整洁无破损，挺括；
②袜子无破损、无跳丝；
③工作鞋保持鞋面干净，完好；
④手必须干净无污迹，指甲剪短，不得涂任何颜色的指甲油
⑤女服务员淡妆上岗，男服务员刮净胡须，剪断鼻毛。
（3）传达内容
①传达酒店及本部门的要求及任务；
②进行案例分析；
③介绍今日特选菜肴及沽清品种；
④及时表扬好人好事；
⑤征求员工意见及建议。
特别提示：牢记今日特选菜肴及售缺品种。
（4）接受分工
①了解客情及重点宾客的饮食习惯；
②了解自己所负责的台号。
特别提示：按要求站立，仔细聆听。熟知用餐标准及用餐宾客台号。
（5）通报情况
①接受酒店及部门各种需要员工了解的信息；
②通报宾客对本餐厅新产品和服务的反馈意见；
③通报其他需要员工了解的信息。
特别提示：了解酒店的经营情况。