餐饮连锁服务培训手册(大纲）

目 录

前 言

1.培训期间规章制度、作息时间及培训班委成员、职责 2.培训中学员注意事项 3.学习中的注意事项

第一章 公司介绍及企业文化

第一节 公司简介

1.”xxxxx文化 主题餐厅 ”集团总公司简介

2.”xxxxx文化主题餐厅”隶属公司

3.公司成长历程

2.公司组织架构

3.公司领导班组

4.”xxxxx文化主题餐厅”有限公司简介

5.公司徽标含义

第二节 企业文化

店训

企业宗旨

企业精神

经营理念

服务理念

质量理念

人才理念

质量方针

质量目标

管理原则

工作作风

第三节 价值观念

1.”xxxxx文化主题餐厅”理念

2.”xxxxx文化主题餐厅”思维

3.”xxxxx文化主题餐厅”素质

章节小结

第二章 餐厅知识

第一节 餐厅概述

1.餐厅含义

2.餐厅分类

3.餐厅部门设置

4.餐厅定义及分类

第二节 了解服务行业

1.服务的定义

2. 服务意识

3. 服务质量 的基本内容

4.服务准绳

第三节 安全与消防知识

1.安全的重要性

2.燃烧的基本知识

3.防火的四种基本措施

4.灭火的基本方法

5.了解灭火器材及使用

6.发生火灾措施与逃生注意事项

7.餐厅厨房防火

8.遇意外事故处理事宜

9.防火、防盗、防意外

10.实际操练

第四节 成功服务员的素质

第五节 入岗准备及工作中的十二种情景规则

1.当服务员进入公司大厦时

2.当服务员进入岗位时

3.当服务员“问好”时

4.当服务员遇到客人或上级时

5.当服务员在工作时

6.当客人向服务员询问时

7.当服务员接电话时

8.当服务员准备下班时

9.当下级接受上级任务时

10.当服务员向上级汇报工作时

11.当服务员接受公司治安管理时

第六节 餐厅卫生

1.餐厅基本卫生知识

2.个人卫生检查标准

3.工作卫生

4.餐厅卫生标准

（1）餐厅环境卫生要求

（2）厅面卫生标准

（3） 餐饮 设备卫生标准

（4）卫生间卫生标准

第七节 服务员职业道德

章节小结

理论考核