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现代酒店餐饮标准服务流程

发布者:匠心蜀味餐饮

课程意义:
根据国家旅游局对五星级 酒店服务质量 标准的要求,服务业务能力与技能要求服务人员应具有相应的业务知识和技能,并能熟练运用。由此可见,服务人员的服务技能是体现酒店 服务质量 高低的重要环节。

课程目的:
(1)通过本课程的学习,让酒店服务人员掌握酒店服务的标准流程和规范,以及相应的实操训练,并认识到服务的重要性。对内提高服务人员的服务技能,对外提升企业的整体形象及档次,增强服务人员和顾客之间的相互理解,增加信任,体现专业素质,为建立良好的个人形象和企业形象奠定基础,实现企业、顾客和员工的三赢。
(2)提高团队工作效率;明确工作职责,加强合作。

课程对象:酒店全体服务人员

课程大纲:
第一讲 服务流程的意义及服务员心态调整
一、明确分工、团队合作、统一标准、更高效率。
二、排除胆怯
(一)服务的定义
(二)自我激励法
1、你是重要岗位的执行者;
2、你是第一印象的缔造者。

第二讲 餐前准备工作
一、卫生清理——个人卫生—区域卫生
(一)个人卫生的检查:
(二)区域卫生的检查:(另附工作分配计划)
二、物品管理——日常消耗/低值易耗品—器皿—家私--个人工具
(一)分配个人器皿管理并立帐,负责人名单置于家私柜门内
(二)检查低资易耗品个人存量,独立出库并由库管进行记录
三、明确销售——急推/估清—特色菜品—个人销售目标
四、交接工作

第三讲 领位员岗位及操作规范标准
一、迎送礼仪服务:
迎送宾:
(一)职责
(二)礼仪规范
(三)操作标准
(四)仪态要领
(五)流程
二、安排就餐座位服务:
(一)礼仪规范
(二)操作标准
(三)操作要领
三、递送 菜单 服务:
(一)礼仪规范
(二)操作标准
(三)操作要领
四、实际训练

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