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中餐厅服务流程规范

发布者:匠心蜀味餐饮

中餐厅服务规范和服务程序


一、服务要求
1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。
2、备料齐全(酱油、胡椒粉、开水、点 菜单 、热巾、托盘等)。

二、开餐前的检查工作
1、参加班前例会,听从当日工作安排。
2、检查 仪容仪表 。
3、台面摆设:
餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。
4、台椅的摆设:
椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。
5、工作台:
餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜。
6、检查花草。
7、检查地面。

三、迎接客人
1、迎宾员
当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(俯身30度左右)热情的招呼与征询客人:“欢迎光临!先生/小姐,请问您几位?”
“Good morning/Good afternoon/Good evening welcome, Sir/Miss, Hom many?”
把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道:“先生/小姐,这是我们的菜单。”
“Mr&Mrs here is your menu.”
语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉。
2、 餐厅服务员
(1)、站立迎宾
在开餐前的5分钟,在各自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿势要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。
(2)、拉椅让座
服务员应协助迎送员安排客人就座,拉椅时注意先女宾,后男宾。
(3)、如果客人需要宽衣时,帮助客人将衣物挂好。

四、餐中服务
1、递送小毛巾:
从客人右边递巾,并说“先生/小姐,请用巾”。然后询问客人:“请问喜欢喝什么茶?我们有花茶、乌龙……”。
2、增减餐具:
根据来宾位数增减餐具。
3、斟茶:
将茶杯连碟放于托盘上,斟茶至八分满,从客人右侧递上。
4、落餐巾、脱筷套:
将餐巾解开,轻轻地放在客人双腿上,如果客人暂时离开,将餐巾叠成三角形,平放在餐位的右位。
5、为客人上调味品:
将调味品碟拿至托盘上,斟倒。
6、收小毛巾:
用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。
7、 点菜 :
介绍菜式。在客人看过菜单片刻后,即上前微笑地询问:“先生/小姐,请问现在可以点菜吗?”

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