餐厅外场主管工作流程

外场 主管 工作流程
一、外场人员编制及时间安排
主管1名 对外场直接负全责
领班 2名 负责一个班的日常工作安排
实习领班2--3名 协助领班工作
服务员13名 全面的对客服务

外场工作班次时间安排：
早班（A） 08：00-16：30
中班（B） 12：00-20：30
中班（C） 11：00-14：00 18：00-23：00
晚班（D） 16：30-01：00
二、主管的职责
1、以顾客为中心，以增强顾客满意度为目标，配合经理的工作。
2、根据营业状况对部门人员进行排班。
3、了解与外场运作相关的法律法规要求，并传达其重要性。
4、负责外场工作的总策划，规范服务流程和标准并持续改进。
5、协调和促进外场各班各区域工作，加强人员间的沟通和交流。
6、参与外场的服务，对特殊重要的客人予以关注，处理客诉，并做好 报备工作。
7、参与外场人员的招聘，负责外场人员的培训及考核工作。
8、具有控制外场异常事故的经验和能力。
9、负责女生宿舍的管理工作。
10、与其它三部门的有机配合，努力加强自身的管理技能。
11、良好的心态，得体的举止。
三、主管工作流程安排
日工作流程
1、中午12:00--20:30
2、检查交接本相应事项有无落实。
3、全面检查外场的卫生情况（地面、桌面……包括洗手间），场内的温度、音乐音量。
4、检查早晚班领班工作事宜。如（人员安排、备货、准备工作……）
5、 资料 的执行情况，主要是真实性。
6、对客服务中，高峰期协助领班根据客流情况，对人员进行合理分配。
7、及时处理顾客投诉，客诉处理及时率应为100%。
8、监督交接班的工作。
9、以身作责，随时注意应笑容满面。
10、随时做好与经理的沟通和报备工作。