上菜服务程序

目的：统一 餐饮部 各分部的上菜服务程序

程序：

●上冷菜

(1)要求厨房在接到订单后10分钟之内出品。

(2)菜肴上桌要报菜名。

●上热菜

(1)菜肴要及时上桌，保证温度。

(2)应先上荤菜，后上素菜(客人的特殊要求除外)。

(3)报菜名，简单介绍菜肴特色。

(4)上菜前，应先将摆放菜肴的空位留好，然后上菜。

(5)不得将菜盘重叠。

(6)中盘和大盘的菜肴应放公用餐具。

●上汤

(1)要及时，保证温度达到规定的要求。

(2)报名称，简单介绍特点。

●上主食

温度要达到规定的要求。