餐饮席间服务点滴

如何介绍及推荐饭店的菜肴？

1）、全面了解菜肴的烹饪方法、时间、口味、配料、价格、份量；

2）、推荐一道菜还必须正确的描述它；

3）、尽量推荐本餐厅的特色菜及品牌菜；

4）、推荐的菜肴要出自对客人的关心，使客人满意，而不是强行推销；

5）、观察客人的口味及特点，有目标的推荐这样才能成功。

客人正在谈话，而有急事要告诉客人怎么办？

1）、礼貌地站在客人一旁，双目注视着要找的客人，以目示意，客人察觉后，便会主动停下谈话，这时应向客人们表示歉意，说：“对不起，先生/小姐，打扰你们了。”然后向客人讲述要告诉的事情，讲完后再次向客人们表示歉意，然后离开。

2）、如客人并未察觉或领会，可寻找适当机会在客人谈话间隙说：“对不起，先生/小姐，打扰你们一下，可以吗？”征得客人同意后，方可插话。

顾客通过 总经理 预订就餐，但总经理忘了安排，顾客前来就餐时恰逢总经理不在，引起顾客不悦，应该如何处理？

1）、站在总经理一边，维护总经理信誉；

2）、想方设法迅速安排就餐座位；

3）、上一些欢迎饮料与开胃小碟；

4）、立即至电总经理商讨菜肴，并通知厨房；

5）、席间代表总经理询问就餐情况；

若顾客投诉菜肴内有异物，应该如何处理？

1）、诚恳道歉；

2）、根据菜肴剩余数量，给予此道菜肴退换或打折处理；

3）、若客人仍不满意，可加送优惠券；

4）、若顾客提出肠胃不适，则告之顾客：根据规定，在7小时内出现肠胃不适现象，可由饭店承担医疗费用，同时记录下顾客信息。