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餐饮资讯
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餐饮席间服务点滴

发布者:匠心蜀味餐饮

如何介绍及推荐饭店的菜肴?

1)、全面了解菜肴的烹饪方法、时间、口味、配料、价格、份量;

2)、推荐一道菜还必须正确的描述它;

3)、尽量推荐本餐厅的特色菜及品牌菜;

4)、推荐的菜肴要出自对客人的关心,使客人满意,而不是强行推销;

5)、观察客人的口味及特点,有目标的推荐这样才能成功。

客人正在谈话,而有急事要告诉客人怎么办?

1)、礼貌地站在客人一旁,双目注视着要找的客人,以目示意,客人察觉后,便会主动停下谈话,这时应向客人们表示歉意,说:“对不起,先生/小姐,打扰你们了。”然后向客人讲述要告诉的事情,讲完后再次向客人们表示歉意,然后离开。

2)、如客人并未察觉或领会,可寻找适当机会在客人谈话间隙说:“对不起,先生/小姐,打扰你们一下,可以吗?”征得客人同意后,方可插话。

顾客通过 总经理 预订就餐,但总经理忘了安排,顾客前来就餐时恰逢总经理不在,引起顾客不悦,应该如何处理?

1)、站在总经理一边,维护总经理信誉;

2)、想方设法迅速安排就餐座位;

3)、上一些欢迎饮料与开胃小碟;

4)、立即至电总经理商讨菜肴,并通知厨房;

5)、席间代表总经理询问就餐情况;

若顾客投诉菜肴内有异物,应该如何处理?

1)、诚恳道歉;

2)、根据菜肴剩余数量,给予此道菜肴退换或打折处理;

3)、若客人仍不满意,可加送优惠券;

4)、若顾客提出肠胃不适,则告之顾客:根据规定,在7小时内出现肠胃不适现象,可由饭店承担医疗费用,同时记录下顾客信息。
 

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