餐厅服务员的工作流程

序号

程　序

流 程 和 标 准

1

餐准准备

1、准时到岗，参加班前会，接受 领班 和经理对当餐的工作按排和布 置。

2、员工进岗后，做卫生定位 摆台 ，如提前预订应按要求摆台。

3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、 无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。

4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整 齐。

5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整 齐。

6、安点立岗定位，准备迎客。

2

迎　客

7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。

8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上 菜单 ，示意顾客稍后，迅 速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否 点菜 （如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。

3

点　菜

9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜 及酒水（看人下菜碟）。

10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服 务员姓名。

11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾 客稍后菜品上桌。

4

下　单

12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。

5

餐中服务

13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见， 启瓶倒入杯中。

14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台 面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？“

15、餐中推销，勤 斟酒 水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品 不够时，应征求顾客是否加添。

16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼 寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。

17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。

6

结　账

18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧 台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。

19、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目， 顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。

20、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目（收您XXX元，请 您稍后或您的付款正好），到吧台找零后，在账单上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱（找您XXX元，请您清点并收好，谢谢！），如顾客需发 票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。

21、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。

7

收　台

22、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具， 前厅 用品和厨房用分 开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。

23、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。