餐饮服务的主要环节考核

一、 重点掌握

1、餐厅准备工作：准备餐桌；准备台布；准备餐具；准备餐具柜。

2、开餐服务环节：开餐服务是餐厅对服务工作的开始，也是餐厅服务工作的重要一环，包括迎接客人，安排客人就坐接受 点菜 、把点 菜单 送入厨房以及从厨房出菜。其中回答客人询问、向客人推荐菜肴等也是开餐服务的重要内容。

安排宾客入座；

接受宾客点菜：招呼客人不仅要热情有礼、面带微笑、态度诚恳，还要灵活机动，做到恰到好处。要求：服务姿势；将顾客与其所点菜肴对号；填写点菜单的要求；接受点菜的方法。

回答宾客询问。

向宾客推荐菜肴：传送点菜单进厨房。

二、理解

1、就餐服务环节：就餐服务亦即台面服务，是指把客人点的食品、饮料送到餐桌，并在整个进餐过程中照料客人的需要。良好的就餐服务包括用有效的服务方法上菜上食品，这个有效的服务方法上菜上食品，这个有效的服务方法将正确的服务技巧和彬彬有礼的服务结合在一起，能最大限度地使顾客满意。

出菜服务。掌握上菜时机与台面服务；特殊情况的处理：对年幼客人的接待；对醉酒客人的处理；对残疾客人的接待；对客人投诉的处理；对停电事故的处理；对衣冠不整的客人的接待；对带小动物进餐厅的客人的接待；对服务员不慎弄脏客人衣物事故的处理；安全与卫生。

2、餐后服务环节

餐后服务系指客人用餐结束后，由饭店 餐饮部 门为其提供的有关服务。这些服务一般指协助宾客做好结账，引领客人离 开餐厅 、重新整理桌面等。

结账与收款；重新整理台布及其他结束工作