news
餐饮资讯
匠心蜀味餐饮提供最新全面的餐饮方面的相关资讯,包括餐厅管理、餐厅服务流程、餐厅管理制度、餐厅卫生等多个方面的内容

落单程序和点菜员技巧

发布者:匠心蜀味餐饮

一、食物卡(一式四联、无碳纸):1、出品部 2、收银 3、地理 4、楼面 (背后:茶位、面巾纸、小吃、加菜、其他)

二、入厨单:加菜要填入厨单(炒菜、点心、卤水分开)

三、海鲜单:一式三联:1、出品部 2、收银 3、地理

四、 酒吧 单:一式二联:1、酒吧 2、收银 (饮料、酒水、洋酒、烈酒、水果要分单)大写数量。

斟酒 水

1、啤酒:使用汽水水杯、八分满

2、红酒:厅房要用酒篮,使用红酒杯、5~6分满、加柠檬片。雪碧或七喜则净饮

3、白葡萄酒:使用白葡萄酒杯、八分满

4、白兰地:使用白兰地酒杯,盎司-0.6盎司

5、花雕酒,加饭酒:使用香槟杯、8分满、加热、加话梅

6、烈酒:使用烈酒杯高脚或平底烈酒杯、八分满

7、生啤、鲜榨汁:使用哥淋士杯,12或10安士

推销技巧的掌握及运用

1、必须熟悉业务(包括菜式、酒水)

2、根据不同类型的客人捕捉其消费心理

3、主动向客人介绍比较特别及合适的菜式和相应的酒水。

4、主动留意客人的爱好(特别是熟悉的客人),使客人有感到宾至如归的感觉。

5、熟悉酒店的情况,在做好本职工作的同时,亦向客人推销本公司其他服务设施。

6、推销时,切勿操之过急,要具备说服力、新鲜感、诱导之能力。

7、还要了解各地的风土人情,客人的顾忌及喜欢的东西。

8、经常听取客人的意见及建议。以此来提高我们的服务水准。

9、自己要有上进心,只有这样才能掌握更多的知识,成为一个好的推销员。

落单程序

一、食物卡(一式四联、无碳纸):1、出品部 2、收银 3、地理 4、楼面(背后:茶位、面巾纸、小吃、加菜、其他)

二、入厨单:加菜要填入厨单(炒菜、点心、卤水分开)

三、海鲜单:一式三联:1、出品部 2、收银 3、地理

四、酒吧单:一式二联:1、酒吧 2、收银 (饮料、酒水、洋酒、烈酒、水果要分单)大写数量。
 

部分文章来源于网络,如有侵权,请联系匠心蜀味餐饮,管理员将在收到消息后5个工作日内处理
联系我们
成都总部
加盟热线:400-1160-082
联系电话:135-4032-4697
公司地址:成都市金牛区金科南路169号(816)