铺台操作流程

铺台操作流程
具体内容准备
洗净双手。
准备各类餐具，玻璃器皿、台布、口布或餐巾纸等。
检查餐具、玻璃器皿等是否有损、污迹及手印、是否洁净光亮。
检查台布、口布是否干净、是否有损坏、皱纹。
检查调味品及垫碟是否齐全、洁净。
铺台
铺台布时，台布中缝要居中，四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线垂直。
拿餐具
一律使用托盘。托盘用干净毛巾或口布铺垫，左手托盘，右手拿餐具。
拿酒杯、水杯时，应握住杯脚部；拿刀、叉、匙时应拿柄部；拿瓷器餐具时，应尽量避免手指与边口的接触，减少污染；落地后的餐具，不得继续使用。
铺餐具
点菜 铺台无主次之分。
每个席位铺一只口碟，距桌边2厘米距离，如有店标，应正对客人。
口碟内叠放一块口布。
口碟右边铺套了纸套的筷子，筷子底部距桌边2厘米距离。
口碟前放一只口汤碗，调羹放在口汤碗内，匙柄向右，口汤碗右边放一只水杯，杯上花纹或店标应正对客人。口汤碗内的匙柄应在水杯后面。
桌子配齐酱、醋瓶（壶）一副，牙签盅各一个。
放牙签盅，在餐桌转盘内侧靠近转盘边缘5厘米处。
小方桌放烟缸一个；大园桌放烟缸两个。
桌子中间放鲜花，鲜花右边可放台号卡，号码要朝进门处。
按照铺设的席位，配备椅子，椅子与席位对应。