火锅服务员工作流程表

上班后

①上午10：00点到，下午17；00点到，做好员工的考勤；

②合理的安排好劳动力，确保每个区域人员到位；

③检查相关设施、设备正常使用；

④对上一班值日情况给予检查，并收集相关顾客信息及不足事宜。

餐前准备

①时间：10：00—11：00 下午17：00—18：00

②打扫区域卫生。包括地面、台面、墙壁、餐具、凳子、洗手间地面、便池、洗手台等。

③传菜部负责打扫楼道、明挡外、托盘、收餐车、鱼池及指定区域卫生。

④按照次序整理好备餐柜，并备用好佐料，如：盐、味精、醋等；

⑤管理人员督促并带领员工高标准完成卫生清洁工作；

⑥保持打扫卫生用具清洁，以便下次使用。

班前例会

①时间：11：00—11：10分下午17：00

②检查员工的仪表仪容及服务用具；

③了解当日供应及估清品种，并做好精神上的准备；

④班前激励；

⑤11：30分开启部分空调及预定客人的接待准备工作。

餐中接待

①员工站位等待客人的到来-----

②客到问好：“您好，欢迎光临|”----拉椅让座----增减餐具----

③翻杯倒茶----罩上衣套-----主动介绍自己并说：“大家好，在服务中有什么需要的话直接叫我小※就可以了”----

④---递上 菜单 -----脱去筷套-----

⑤主动介绍本店特色锅底及菜品-----告知活动内容-----落单下厨-----

⑥酒水推销-----正确下单-----上锅时安全点火并摆正炉具-----

⑦上油碟及菜品-----有效把握菜品的质量------上酒水饮料-----

⑧准备汤碗及汤勺-----为客人分汤-----菜上齐后告知客人-----

⑨席间服务-----“-勤搅锅、勤加汤、勤倒茶水、勤清理台面、勤调试火候”-----

注：每间隔10分钟此服务需重复一次。

⑩热情解决客人就餐中的疑问---主动介绍面点品种----

结帐服务

①核实菜单----有出入及时纠正----

②征求同意后关火----做到唱收唱付----先收钱后付发票-----

③征求客人对锅底、菜品以及对服务的意见----再次介绍自己让客人加深对自己的印象，

④再次倒上礼貌茶----

送客服务

①提醒客人带好随身物品----

②帮助客人拿去衣套----

③并说：“下次来可以直接找我就行了，请慢走，欢迎下次光临”---

收尾工作

①按照程序清理台面---菜品的合理回收----

②先收玻璃器皿----再收瓷器----最后收锅----

③做到轻拿轻放----地面清理----

④重新 摆台 ----整理好备餐柜----等待下桌客人的到来