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服务员点菜的技巧和要点

发布者:匠心蜀味餐饮

1、善于归纳汇总熟客、大厅的 菜单 ,分析该客的饮食习惯及消费水平。

2、通过认真观察宾客来店时的动态,判断就餐的性质。

3、善于从宾客的车、外貌、衣着判断年龄、职业和经济条件。

4、如老人多要推荐少骨、软、嫩和易于消化的菜式。

5、如是经常到酒楼消费的商人,要推荐少脂肪、少胆固醇、少糖分的菜式(如鲍、参、翅、海鲜、蔬果菜及豆制品等)。

6、如是一般体力劳动者,推荐味重、油大、热量高的菜式(如鸡、鸭、蛋、肉类等)。

7、熟悉本店所售菜品及饮料特点,不同对象、不同场合推销不同的菜品。

8、切记盲目争取销售额,要记住常客也是我们的生财之道。

9、处处表现出为宾客着想的真诚态度,勿令宾客受宰的感觉。

10、多介绍时令菜,多运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养学推销菜式,让宾客觉得你专业,乐意接受你的推荐。

11、自己经手 点菜 的厅房(或台)要跟进上菜的速度及菜品质量,席间适时询问宾客的菜是否够,有无改进意见。

12、尽量不要站在任何通道边上和防碍宾客和工作人员的地方点菜。

13、注意点菜时的位置及仪态,通常站在宾客的右手边介绍菜式,切记坐着为宾客点菜。

14、忌刚给宾客菜谱,就开始介绍,要让宾客稍看一阵后,再运用语言艺术推销你想推销的菜品。

15、给宾客推荐菜式时最好能称呼宾客的姓名加职务。

16、如宾客三心二意,拿不定主意时要运用语言技巧让宾客尽快下决定。如:陈总,您喜欢清淡一点的就点“木瓜炖鱼翅”、,浓郁一点的就点“红烧大鲍翅”,或是“西兰花炒花枝片”和“西芹炒带子”,您喜欢哪一道呢?等等。

17、如宾客点菜太多或太少,一定要提示宾客,但不要勉强。

18、如宾客人多,分量不够,需要加大码、加位,一定要征求宾客意见不要擅作主张。

19、如宾客问菜品好不好?一定要说好,不要说普通,并告诉宾客你自己就特别喜欢这道菜。

20、如果没有的原材料,不要说“没有”要另一种解释,可以说“卖完了”,然后马上推荐几个相似的好菜工宾客选择。

21、宾客的特殊要求一定要通知厨房。

22、给宾客改变菜肴的食法、主、辅料一定要知会宾客,并经得同意后方可执行。

23、如某些菜式的烹制复杂,须时间长,一定要在点菜时提示宾客。

24、点完菜后一定要重复菜名及分量,并提示宾客上第一道菜的时间(最多不超过15分钟)。

25、递菜牌时要注意先递给女士和长辈、主客,并用敬语,要做到有问必答、不厌其烦。

26、推销时,多用些生动和吉祥的字眼,引起宾客食欲。

27、对你特别向宾客推销的食物,一定要跟足质量,保证上台时的菜式和你介绍的一样。

28、善于从宾客的语言判断其籍贯和口味,一般有东辣西酸,南甜北咸的饮食习惯。

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