全聚德烤鸭上菜服务规范

上菜服务是 餐饮服务 中的重要一环，对客人的满意度有很大的影响。因此， 餐饮 店必须做好上菜服务。

1.上菜标准：

1)服务员要掌握客人大致 点菜 时间，留意上菜速度，及时为客人上菜;

2)上菜后，应核对台号、菜名，保证准确上菜;

3)上菜时要遵守上菜流程，按规范的上菜顺序为客人服务;

冷菜→汤菜→炸菜→主菜→辣菜→素菜→烤鸭→鸭汤→点心→水果

4)每一道新菜上台后，都先放置上宾和主人之间，并报菜名，用手势示意，请客人品尝，主动分菜，尤其是汤类;

5)应固定上菜位置，同时应尽量避免干扰客人。如果餐碟较烫，应提醒客人小心食用。

6)避免在老人、小孩旁边上菜;

7)有条件的话当上至第二、三道菜时，应主动上前询问客人是否对菜品满意。如果得到客人的反馈，应及时与厨房沟通，在剩下的菜式制作过程中给予修正。

8)当上最后一道菜时，要告知主人菜已上齐，主动询问客人是否增加菜点。

9)上烤鸭的要求：

主动介绍三种片法、烤鸭身份证、历史、卷烤鸭及征询鸭架的做法

2.上菜的礼貌习惯：

1)按照我国传统的礼貌习惯，上整鸡、整鸭、整鱼是，应注意“鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献脊“。即上菜时，不要把鸡头、鸭头、鱼脊朝向主宾，应朝向右边。尤其是上全鱼时，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾，表示尊重;

2)上体育主题菜肴或带有图案的菜肴，应正面朝向客人，可供主宾欣赏和食用;

3)应将带有“全聚德”标示的餐具应正面朝向客人;

4)上菜时注意菜肴的颜色、荤素、距离均匀码放;

5)宴会有固定的上菜口，避开老人、儿童及主人与主宾等

3.上菜的其他注意事项：

1)上汤菜是必须为客人分让;

2)上整鱼时要主动询问客人是否需要剔鱼骨;

3)上主食时要主动征求客人意见，适时为客人分让。