news
餐饮资讯
匠心蜀味餐饮提供最新全面的餐饮方面的相关资讯,包括餐厅管理、餐厅服务流程、餐厅管理制度、餐厅卫生等多个方面的内容

餐厅服务员工作规范

发布者:匠心蜀味餐饮

 1.步入 餐厅

  俗话说“一年之计在于胡,一日之计在于晨”,上班前的准备和精神状态对 餐饮 服务员一天的工作相当重要。因此, 餐饮服务员 最好提前10分钟入店打卡。留下10分钟时间做一些准备工作,如:更衣、整理头发、检查员工工牌是否戴正,衣帽是否得当等。

  2.进入岗位

   餐饮服务 员一进入岗位,要主动向上级和同事问好,做好以下检查工作:设备是否运转正常;电灯是否全亮;查看上干部班的值班日志,与上一班人员做好工作交接,记下重点,然后考虑这一天工作有哪些重要事项,该如何处理等。

  3.工作

  工作时要做到“五不(图1-2)

餐厅服务员必须牢牢把握工作要求-1.jpg

  4.上级对下级布置工作时

  上级对下级布置工作时要做到“四清楚“(表1-3)

  表1-3上级对下级布置工作优生以“四清楚”

“四清楚”. 说明
目标清楚 下级知道工作目的是什么
程序清楚 下级知道怎么做
结果清楚 不能光布置不检查,上级一定要检查结果,使下级知道是否已经完 成任务,上级是否满意
奖罚 清楚 使下级明白完成任务将怎样奖,完不成将怎样罚

  5.接受上级任务时

   餐饮 服务员在接受上级指令时,应该垂直站立在离上级三步远的左前侧或右前侧,神情专注,最好拿出小本记下要点。

  如你对上级的指令不甚明了,待上级安排完毕后,可再认真的询问:“我有不太明白的地方,能问一下吗?”对方同意后,再提出问题,最后把任务要点复述一下,上级同意你离开方可离开。

  需要注意的是,下级对上级绝不能说:“不”、“不会”、“不行”,“我干不了”,“这不是我干的”、“干砸了我不负责”、“干倒可以,有什么好处”等话。

  6.向上级汇报工作时

  餐饮服务员做到简洁、准确,尽量少汇报过程,更不要夸疑惑 宣染自己完成此项任务如何不容易等,使上级明白结果就行了(表1-4)

  表1-4向上级汇报工作的“5W1H”

5W1H 说明
When 何时完成的
Where 何地完成的
What 干了什么
Who 谁干的
Why 为什么要这样做
How 结果如何

    7.遇到客人或同事时

  餐饮服务员在餐厅工作过程中遇到客人或同事时就主动问好,做到面带笑容,两手自然垂直,声音柔和。在向客人问好时,不要太近或太远。以三步距离为宜。

 8.行走中遇到客人或上级时

  餐饮服务员在行走过程中遇到客人或上级时就主动问好,做到稍事停留,侧身让路,垂直站立。待客人或上级通过后再前行。切忌不可抢行、平行、穿行,或假装没看见擦身而过。

  9.客人向服务员询问时

  客人人向服务员询问或投诉时,绝不能说:“不”、“不能”、“不知道”、“不对”、“不是我管的”等,而要实行“一次到位法”,即客人的问题在你这里一次获得解决,绝不有以不是自己部门的事为由往外推诱。确实是自己解决不了的事,应婉转地请客人稍等,同时立即向上级或值班经理询问,从而给客人满意的答复。

  10.准备下班时

  干足八小时工作后,餐饮服务员才能够准备下班。下班之前,必须做好以下工作:

  (1)填好工作日志。

  (2)与下一班做好交接,尤其不要忘记把重要事项向下一班介绍清楚。

  (3)收拾好工作台上的工具或文具,将其整理好放整齐,锁好自用的抽屉,关上与已相关的电脑或电源。

  (4)检查纸篓有无烟灰复燃的可能。做好一切准后后方可去更衣室换上便装、打卡的时间应在工作结束10分钟后。

  11.接受餐厅治安管理时

  餐饮服务员在接受餐厅治安管理时,要注意图1-3中的几点:

餐厅服务员必须牢牢把握工作要求-2.jpg

部分文章来源于网络,如有侵权,请联系匠心蜀味餐饮,管理员将在收到消息后5个工作日内处理
联系我们
成都总部
加盟热线:400-1160-082
联系电话:135-4032-4697
公司地址:成都市金牛区金科南路169号(816)