酒店营业员日工作流程

酒店营业员（日）工作流程

<午市流程>

时 间 工 作 内 容 备注
9：50前 到岗，整理着装，按要求化好淡妆（不允许在内部补妆）。
9：50-10：20 参加部门例会，了解、熟记例会内容，核对头一天的菜品推销并进行签名认可。
10：20-11：10 认真打扫所分配区域卫生。了解当市区域预订情况。配合 楼面主管 查看区域包间设施设备有无异常。
11：10-11：20 参加沽清会，了解、熟记沽清内容、特别推荐的菜品，并传达给各区域服务员。
11：20-11：40 协助楼面 主管 、部长对各自区域的餐前准备进行检查，并将检查结果记录在案，督促对不合格的地方限时整改。
11：40-12：00 带头做好站位迎宾，督导服务员、咨客在楼层、电梯通道两侧迎客致意、问好，规范使用 礼貌用语 ，协助咨客引导客人，跟进上座情况。
12：00-13:50 安排好各区域接待工作，上客后做好茶水、菜品、酒水的推销，及时输单，确保输单无误，同时抓紧时机派发名片，维护客情。常巡台、跟单，跟进服务员叫起菜，必要时进后厨协调，同时跟进酒水、海鲜的传送速度。

餐 中 巡 视与跟进

1、对区域内VIP客人要重点跟进，要清楚的了解其单位、姓名、职位、姓氏、爱好，调整相应的服务措施，确保 服务质量 ，必要时亲自服务。
高档菜品如：鲍鱼、辽参、鱼翅、翅汤鱼、堂煎牛排等堂做菜品，及时与传菜部取得联系，准备相应的餐具、用具，堂做要求达到色、香、味、型齐全，要熟练、干净、利落，上菜并征询客人意见。
做好客户特殊喜好记录，维护客情，处理客人一般投诉。
要求不断巡视，每桌巡视不少于两次，在巡台过程中及时了解服务质量，观察台面，判断服务是否按流程操作。如有过生日客户组织营业、服务员唱生日歌助兴并赠送长寿面。（重要客户要通知领导）。
就餐即将结束时，询问客人对菜品的意见时，趁时机派发名片，维护客情。根据客人消费 情况赠送果盘。督促服务员将该退的酒水饮料、餐巾纸退回酒超，自带酒水加上服务费。（如有领导通知另当别论）。
结账高峰期，配合区域服务员做好对单，结账工作。
做好突发事件的处理，认真听取客人投诉意见做好记录，并提出解决办法达成共识，并将结果朝上汇报。
组织员工做好餐后送客工作。
13：50-14:20 值班营业员换班吃饭，余留营业员严加要求，对客人要热情、主动，不能因换班而冷落客人。督促服务员收台期间将菜盘送至楼层洗消间，更换布草，多检查防止偷吃现象，发现一次严惩一次，对收台时间要严格控制，严防磨蹭、拖拉的现象。
14：20-14:30 参加班后会，向经理反馈当日工作及记录的客人特殊喜好信息。
14：30-17:00 请示领导同意后，方可下班（特殊情况除外）。
14：30-17：00 值班营业员要认真履行值班职责，严格按照职责要求巡视工作，要有值班巡查记录表。跟进值班服务员值台确保服务质量，督促值班服务员做好晚市餐前准备工作。

玉龙酒店营业员（日）工作流程

<晚市流程>

时 间 工 作 内 容 备注
16：50前 到岗，整理着装，按要求化好淡妆（不允许在内部补妆）。
16：50-17：00 参加部门例会，了解、熟记例会内容。
17：00-17：20 认真打扫所分配区域卫生。了解当市区域预订情况。配合楼面主管查看区域包间设施设备有无异常。
17：30-17：50 参加沽清会，了解、熟记沽清内容、特别推荐的菜品，并传达给各区域服务员。
17：50-18：00 带头做好站位迎宾，督导服务员、咨客在楼层、电梯通道两侧迎客致意、问好，规范使用礼貌用语，协助咨客引导客人，跟进上座情况。
18：00-20:50 安排好各区域接待工作，上客后做好茶水、菜品、酒水的推销，及时输单，确保输单无误，同时抓紧时机派发名片，维护客情。常巡台、跟单，跟进服务员叫起菜，必要时进后厨协调，同时跟进酒水、海鲜的传送速度。

餐 中 巡 视与跟进

   1、对区域内VIP客人要重点跟进，要清楚的了解其单位、姓名、职位、姓氏、爱好，调整相应的服务措施，确保服务质量，必要时亲自服务。
高档菜品如：鲍鱼、辽参、鱼翅、翅汤鱼、堂煎牛排等堂做菜品，及时与传菜部取得联系，准备相应的餐具、用具，堂做要求达到色、香、味、型齐全，要熟练、干净、利落，上菜并征询客人意见。
做好客户特殊喜好记录，维护客情，处理客人一般投诉。
要求不断巡视，每桌巡视不少于两次，在巡台过程中及时了解服务质量，观察台面，判断服务是否按流程操作。如有过生日客户组织营业、服务员唱生日歌助兴并赠送长寿面。（重要客户要通知领导）。
就餐即将结束时，询问客人对菜品的意见时，趁时机派发名片，维护客情。根据客人消费 情况赠送果盘。督促服务员将该退的酒水饮料、餐巾纸退回酒超，自带酒水加上服务费。（如有领导通知另当别论）。
结账高峰期，配合区域服务员做好对单，结账工作。
做好突发事件的处理，认真听取客人投诉意见做好记录，并提出解决办法达成共识，并将结果朝上汇报。

组织员工做好餐后送客工作。

20：50-21:00 值班营业员换班吃饭，余留营业员严加要求，对客人要热情、主动，不能因换班而冷落客人。督促服务员收台期间将菜盘送至楼层洗消间，更换布草，多检查防止偷吃现象，发现一次严惩一次，对收台时间要严格控制，严防磨蹭、拖拉的现象。
21：00-21:20 参加班后会，向经理反馈当日工作及记录的客人特殊喜好信息。
21：20-21:40 请示领导同意后，方可下班（特殊情况除外）。
21：30-收市 值班营业员要认真履行值班职责，严格按照职责要求巡视工作，要有值班巡查记录表。跟进值班服务员值台确保服务质量，督促值班服务员做好次日餐前准备工作，对收市完毕的区域进行抽查。

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