餐厅员工培训七步法

　 新员工 培训是 餐厅管理 者不可忽视的一项重要工作。新员工培训工作做得好，可以让员工更快地融入新环境，熟悉工作内容，为企业创造更多的效益。下面介绍新员工培训七步法，供参考。

　　当天接待

　　1、登记：姓名（便于记住员工）、家庭地址（安排师父，家里打电话来方便叫）、生日（根据年龄分师父、给员工过生日）、培训时的岗位。

　　2、宿舍师傅和徒弟住一起（床单被套必须是干净的放在被子上）

　　3、发名片：告诉他手机及店内的座机，可以让员工家长电话找他们；走散时好联系；员工刚来没有朋友、亲人，给他们一种靠山；

　　4、讲解物品的保管：

　　第一步：来店的第一天（上午）

　　1、A相互的介绍，B分师傅，C 仪容仪表

　　2、熟悉店内、外的环境以及回宿舍的路线

　　3、下午给师傅帮忙：如倒饮料、加菜、打小票等

　　4、告诉新员工我们考核的方式和我们的最终目的。

　　第二步：来店的第二天（上午）

　　1、回顾昨天所培训的内容，如环境、师傅、负责人姓名--可以看出新员工的悟性，哪些是优秀的，哪些是比较差的；

　　2、认识菜品、酒水、以及电气化的操作

　　3、高峰期跟师傅帮忙

　　4、下午给师傅帮忙

　　第三步：来店的第三天（上午）

　　1、回顾昨天的内容，从而看出他的悟性

　　2、讲解 菜单 中菜品的特性，如海味菜有哪些

　　3、高峰期跟师傅帮忙

　　4、下午给师傅帮忙

　　第四步：来店的第四天（上午）

　　1、回顾昨天的内容

　　2、端出一个锅来和部分大家很少接着的菜品（如鸭肠、毛肚、黄喉、虾滑），讲解从接客人起的服务程序，并让大家品尝锅底和菜品的口味以及正确与不正确的涮烫方法的区别。

　　3、下午师父给他帮忙

　　第五步：来店的第五天（上午）

　　1、回顾昨天的培训内容

　　2、组织员工讲解：A在过去四天中所遇到不会处理的困难，B如何处理突发事件的授权，C新老员工技巧交流

　　3、下午师父给他帮忙

　　4、人事部经理和小区经理考核决定员工淘汰名单

　　5、合格后的新员工的业务技能由相应的师傅帮助提升，由店经理进行肯定。

　　第六步：来店的第六天（上午）

　　1、放新员工和师父一起休息半天假或统一带新员工一起出去玩

　　2、下午徒弟看台也是师父给徒弟帮忙

　　第七步：来店第七天

　　1、在班前会上换吊牌，合格者升为正式员工

　　2、下午在班前会上恭喜他可以单独出来看台

　　3、了解新员工的希望（希望老员工怎么来关心和帮助新来的同事）

　　4、召开徒弟点评会（徒弟对师父的点评）

　　5、新老员工比赛相互之间的认识

　　备注：（每天要开展的）

　　1、怎么增加师徒之间的感情和师徒之间的配合度

　　2、可制造一些感动案例（如：生日，纪念日，和师傅认识的日子等）。

　　3、对老顾客的认识。

　　4、每天中午和晚上下班都要对新员工的工作情况进行点评和总结。

　　5、师父如觉得徒弟可以单独操作可以申请提前考核。

　　6、一个月以后对新员工的成绩进行沟通对表现好的新员工对他的师傅进行嘉奖。