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餐厅收档操作流程

发布者:匠心蜀味餐饮

 为了规范餐厅晚上收档工作,餐厅制定了晚上收档操作流程。下面具体介绍了餐厅晚上收档操作流程,供参考。
  一.工作要求
  1. 收档时不能影响顾客进餐
  2. 按时高标准完成收档工作
  二.工作标准
  在多长时间内完成收档工作。(安排收档人员前多少分钟吃晚餐)
  三.工作步骤
  (一)岗位前
  1. 用1-2滴洗手液洗手,洗至手腕以上最少10秒,检查指甲是否过长,手部有无外伤,仪表整洁,精神饱满。
  2. 配好地拖水和洗消水。
  (二)岗位中
  1. 收档前准备洗消水喷壶X个,完成清洁程序表上的相关清洁。
  2. 全面扫地,并彻底清洁整理。
  3. 清洁并消毒台凳
  4. 会收所有餐具,回收门口地毯,并用清洁水刷洗后晾起。
  5. 刷洗门口及楼梯间。
  6. 清洁洗手间,包括洗手间洗手盆、墙壁、玻璃镜、尿缸、镜子、地板、便池等。
  7. 清洗清洁工具,包括收集车、拖把、地拖车等
  8. 将干净的收集车、垃圾桶摆放到大堂。
  9.全面检查后通知经理检查,并将经理发现有问题的地方再次清洁。

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