传菜部开市收市工作流程

　餐厅的传菜部就是负责把出品部的成品输送到餐厅，负责餐前餐后的准备工作及清理工作，负责领用餐厅的用品、用具等属餐厅与出品部的传递部门。旧时称为“跑堂的”，是酒店对服务生的职能进一步的分化。传菜部开市收市工作流程很重要，稍微出乱就有可能会导致上错菜、上漏菜的状况，因此要特别注意
　　一、传菜部开市工作流程：
　　1、开会点到、吃饭、分配工作；
　　2、检查晚上值班人员工作（煤气总阀、电源、餐具、打印机、托盘、地面、操作台、柠檬水、自选小料、扫把、墩布、垃圾斗、垃圾、毛巾）脏餐具不能留在大厅；
　　3、开市卫生（操作台、打印机、托盘、地面、柠檬水桶、酸梅汤桶、冰箱）；
　　4、开市准备工作（备好所有的调料，切好西瓜，把传菜部所用餐具备齐，准备好餐车）；
　　5、立岗（所有传员站在所规定的岗位上，不允许东到西歪、趴靠物件、等待客人的来临）；
 传菜部工作流程
　　6、传菜；
　　7、送脏餐具；
　　7、协助服务员做好翻台工作；
　　8、等待接班人员做好交接下班。
　　二、传菜部开市传菜要做到以下九不传：
　　1、台号不对不传；
　　2、菜品不对不传；
　　3、份量不够不；
　　4、器皿不净不传；
　　5、菜品变质不传；
　　6、摆盘不规整不传；

　7、温度不够不传；

　　8、做法不对不传；

　　9、菜品跟料不齐不传。

　　三、传菜部收市工作流程：

　　1、家私冲备；

　　2、卫生：操作台清理、托盘清理、地面清理、冰箱整齐干净、毛巾清洗、餐车干净、不留脏餐具、柠檬桶清理；

　　3、回收：小料回收、柠檬水回收、西瓜回收；

　　4、保存：调料保存；

　　5、关闭：照明灯关闭、打印机关闭、煤气阀关闭；

　　6、协助服务员做好收市工作；

　　7、等所有顾客离店，到不营业时间、检查完工作、值班 领班 同意后下班。