西餐零点服务程序

一、 早餐服务程序

1、餐前准备工作

① 按要求 摆台 ，清洁餐厅各部位卫生，如吧台、椅子等。

② 打开咖啡机做好咖啡茶。

③ 打冰、打果汁、打开水注入布菲炉内并点燃酒精蜡。

④ 准备冷、热食品，按规定位置摆放。如水果盘、冻肉盘、甜果酱等。

⑤ 准备好煎蛋所用之燃气炉。

1、 服务程序：

早餐以自助餐为主，速度要求快。

① 迎宾拉椅让座。当客人走近餐厅，领位员主动、热情问候，然后引座拉椅、铺口布。

② 问咖啡、茶。根据客人需要在右侧为客人服务咖啡或茶。

③ 客人喝咖啡后会起身取食品，待客人返回时，服务员再次为客人拉椅让座并铺好口布。

④ 随时为客人添加咖啡、茶。随时撤去脏盘，以保持台面清洁。

⑤ 随时补充干净杯盘。

⑥ 结帐、送客。为客人结帐前核对帐单，准确无误后请客人过目。收取现金时，要将票据当面点清，准确结帐。

⑦ 收台，更换新台布，重新摆台。

一、 午、晚餐服务程序：

1、 餐前准备工作：

① 清洁餐厅各部位卫生。

② 清洁服务车。准备咖啡、淡奶、打水、取面包。

③ 摆放沙拉台。

④ 清洁或更换每日 菜单 及酒单。

⑤准备充足、干净的口布及刀、叉等用具。

午、晚餐以零点为主。

（1） 迎宾。就餐客人走近领位台时，领位要主动、热情问候，并询问

      客人是否有订台，如有，则重复客人的名字及人数，然后引座。

（2） 服务员见客人，热情问候，拉椅让座，为客人铺口布并撤掉装饰

      盘。

（3） 点饮料、下单、取饮料。饮料从客人右侧上，并报出名称。

（3） 上菜单、点单、下单。 点菜 时划分好客人方位，写清台号，准确、

      清晰地开好菜单。

（5） 点酒、下单、服务酒水。若客人不喝酒水，将酒杯及时收掉。

（6） 摆位。根据每位客人所点菜式，由外向里，按左叉、右刀依次摆

      位。

（7） 上面包、黄油。在客人左侧为客人服务面包、黄油，熟练使用刀、

      叉为客人夹取面包。

（8） 上菜、撤菜。按客人所点菜式，依次同时为客人上菜，客人用毕，

要同时撤盘。

（9）席间服务。内容有：问面包、续酒水、点烟、换烟缸。

（9） 扫台。撤掉客人主菜盘后，从左侧依次为客人清扫台面，同时上

牙签，撤盐盅。

（11）问甜食。按左叉右勺的顺序先摆位，后上甜食。

（12）问咖啡、茶及餐后甜酒。

（13）结帐。无论采用何种方式结帐，服务员必须准确核对帐单。

送客，并向客人致谢。