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包厢服务员每日工作流程

发布者:匠心蜀味餐饮

1、早上员工上班在9:00前(换好工装,整理 仪容仪表 )签到,9:00准时集合点到开例会。

2、开完例会后做好各区域卫生、餐前准备工作,内容如下:
⑴清理地面卫生和室内所属物品表面的死角卫生,做到地面无垃圾,无油垢,无水渍,无烟头。
⑵领干净台布,摆好台后,检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整齐。
   ⑶准备好备用餐具、一次性物品,归档码放整齐。
⑷检查室内空调、高空亮度、音响、灯光、设施设备是否正常运转。
⑸室内和走廊外摆放的绿色植物的卫生和维护。
⑹包厢窗户打开,使空气流畅,进客前在关闭。
⑺包厢里厕所卫生要整洁,蹲盖要雪白,无水渍、油渍等。
⑻各包厢里缺少什么到 领班 那里领,要保证客人用餐时物品万无一失。

3、10:00—10:30员工午餐时间,统一在员工就餐地点用餐,自己的筷子要保管好。

4、10:50前准备好开水、凉碟、西瓜、加 菜单 、酒水单、服务用品用具、煮好米饭等,若有各别包厢没 点菜 的要通知各楼层负责人。

5、11:00开餐前例会,服务员应主动到预定台了解当天包厢客情,11:20站岗,全体人员定人定岗面向门口处准备迎接客人,进客后马上煮米饭,要随时注意米饭是否已熟,切记要切断电源。

 

6、餐中服务:按包厢服务流程规范进行服务。
进客后第一时间开灯、电视、空调等,再泡好茶递给客人喝,然后上香巾,若包厢没点菜就叫各楼层负责人来点菜,之后服务员要问客人喝点什么酒水,再到酒水仓库里面拿酒水,要开酒水单,一式两联,一联给收银、一联给仓库酒水人员,自己要记录在服务员单上,买单前切记要到收银台那里核对清楚。接着上菜、倒酒、盛米饭、递打火机、换烟灰缸等席间服务。结帐时要带客人到收银台那里买单;若客人要你拿来买单,问下客人是否要发票,再到收银台拿帐单给客人过目,客人把钱给你,要当着客人面点清楚钱数,告诉客人收他多少钱,请他稍等片刻,然后到收银台那里交接、核对清楚。送客时要面带微笑说送客语,送到楼层门口为止。再就是收市工作要及时迅速,质量要跟上,减少物品的破损率,及时关灯、空调、电视等。

7、包厢各区域卫生已到位,客人大部分都走了,经过各负责人允许方可下班。

8、下午16:00用餐,统一在员工就餐地点用餐。

9、16:30前准备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、服务用品用具等(餐前准备工作同上第2项8点内容),若有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。

10、16:30—17:00餐前例会及站岗就绪,煮好米饭。

11、餐中服务:(同上第6项)

12、清理卫生后通知负责人检查卫生后,经允许签退,换下工装下班。 

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