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西餐厅前厅主管的工作程序

发布者:匠心蜀味餐饮

 

 

西餐厅 前厅 主管 的工作程序

 

 

 

 

 

前厅主管的工作程序

时间

工作事项

备注

09:30

○巡视整个餐厅,检查所有设备设施;

○检查晚班收尾工作、早班打扫情况;

上班时间:09:25

09:40

—10:00

○查阅 领班 交接本、餐具报表、吧台营业日报表、员工评估表、考勤表、贵宾意见本等,了解相关情况;

10:00

—10:30

○职工餐(早餐);

○再次检查 仪容仪表 ;

10:30

——11:30

○检查备货量:吧台、 收银员 、前厅用品等;

○检查食品质量:吧台昨日剩余;

○高峰期前准备工作:人力资源、岗位安排、用品用具等;

○清楚食品供应情况并确认所有服务员都了解:厨房、吧台;

○检查环境卫生:卫生、灯光、音乐、温度等;

高峰期前时段

13:00

-13:00

○高峰期膳后工作的监督;

○根据客情需要,合理安排人员;

高峰期与休闲时段衔接点

11:30

——13:00

○检查各岗位工作安排情况:

○顾客用餐安排就座情况;

○随时检查环境卫生、音乐广播、卫生间及大厅卫生、室内温度、客人桌面;

○检查监督点单及凉菜的推销;

○后厨上菜情况;

○领班高峰现场安排情况(随时给予指正)

○员工工作配合情况;

○餐中服务现场控制

○突发事件处理;

高峰期时段

20:00

—20:30

○检查休闲时段灯光、音乐、广播、排风、温度等的调整;

○检查高峰期后的 餐厅卫生 及所须补充的事项;

○监督观察宵夜产品的准备及销售状况;

○职工餐(晚餐)

20:30

——21:00

○将当班出现的问题传达与领班;

○巡视整个大厅,确定一切操作正常运作,与领班进行必要的交接;

○与后厨主管沟通,将当日的部门配合问题进行沟通交流;

21:00

——21:30

○作好一天的工作记录及次日的 工作计划 ;

21:30

——

○做好当天工作的总结

可在办公室

○休息时间

○抽查晚班工作(不定时)

在此时间内

可以自由支配


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