餐厅服务员岗位工作日志
发布者：匠心蜀味餐饮
| 餐厅服务员 岗位工作日志（05：30-14：00） | ||||
| 使命：该表用于指导员工按质按量地完成当班工作任务，做到不遗漏不打折扣。 | ||||
| 说明：1、按要求完成后请在“完成情况”栏中划“√”，未完成划“×”，如未完成请填写情况说明；2、工作说明有多项工作时，请逐项对照完成；3、该表责任人：餐厅服务员；检查人：值班经理。 | ||||
| 早餐服务员： 日期： 月 日 | ||||
| 建议时间 | 工作项目 | 工作要点 | 工作说明 | 完成情况及说明 |
| 05：20-05：30 | 班前准备 | 整理 仪容仪表 | 检查头发/工衣/工牌/手/鞋袜 | |
| 上班签到 | 上班准时不迟到并记录时间 | |||
| 查看通告 | 阅读和了解通告内容并签名 | |||
| 领取对讲机 | 检查和调试好并签名 | |||
| 领取配餐间钥匙 | 领取签名并妥善保管 | |||
| 领取工作表 | 领取并认真填写 | |||
| 领取房态图 | 掌握即时房态情况 | |||
| 05：30-05：45 | 早餐制作前准备 | 餐厅卫生 清洁 | 餐桌、地面、展示柜、展示设备干净无污渍 | |
| 配餐间餐具与设备清洁 | 备用一次性手套，清洁餐具及制作设备 | |||
| 原材料准备 | 参照昨日房态图开房率等信息准备原材料数量 | |||
| 原材料清洁 | 清洗原材料，包括黄豆、黑豆、五谷米、鸡蛋等 | |||
| 05：45-07：00 | 早餐制作 | 煮五谷营养粥和白粥 | 参照操作流程或E-learning视频学习制作五谷营养粥 | |
| 现磨豆浆制作 | 参照操作流程或E-learning视频学习制作现磨豆浆 | |||
| 煮鸡蛋 | 参照操作流程中对于食品选择与制作的说明 | |||
| 蒸包点、面包 | 参照操作流程中对于食品选择与设备操作的说明 | |||
| 清洗水果 | 干净无污渍无水渍 | |||
| 准备调味料、咸菜 | 自助区豆浆与粥旁配备糖、盐、腌菜等 | |||
| 07：00-07：15 | 早餐展示 | 一次性用品配备 | 准备早餐包装袋、纸杯、纸碗、勺子等一次性用品 | |
| 物品标准摆放 | 参照早餐摆放标准规范各项食品与设备的摆放 | |||
| 物品配备与卫生自查 | 确保各项配备物品齐全和用餐区域的卫生干净 | |||
| 07：15-09：45 | 早餐售卖 | 礼貌问候 | 对每一位用餐客人礼貌问好和道别 | |
| 早餐包装与指引 | 根据客人需求规范包装早餐套餐，做好自用区域的指引 | |||
| 收款指引并及时入账 | 做好早餐现金收取及房费挂账的核对处理（参照房态图） | |||
| 餐厅卫生清洁 | 用餐客人餐盘的及时收取与桌面卫生清洁 | |||
| 早餐食品的补货 | 根据售卖情况及时补给各类食品 | |||
| 09：45-11：00 | 早餐收市整理 | 餐具及设备的整理 | 早餐售卖结束后餐厅区域餐具与设备的清洁整理 | |
| 餐厅环境清洁 | 早餐售卖结束后餐厅地面、桌面以及垃圾桶的清洁整理 | |||
| 配餐间餐具与设备清洁 | 配餐间设备的清洁整理 | |||
| 11：00-11：30 | 早餐数据整理 | 早餐现金收入整理 | 从投币箱整理当日早餐售卖现金收入交给前台并签名 | |
| 早餐入账核对 | 核实杂项单入房帐的早餐收入与前台系统上早餐录入并签名 | |||
| 11：30-12：00 | 吃饭 | |||
| 12：00-13：20 | 早餐食品备货 | 盘点剩余早餐原材料数目 | 盘点当日早餐售卖后原材料的剩余情况 | |
| 购买早餐原材料 | 正规营养场所购买原材料，确保食品在保质期内，水果、包点、鸡蛋均新鲜，保留购买小票 | |||
| 13：20-13：50 | 餐厅清洁与计划卫生 | 餐厅区域卫生清洁 | 确保员工就餐后餐厅区域的卫生清洁 | |
| 餐厅区域计划卫生项目 | 餐厅内天花、灭蝇灯、壁画、空调等计划卫生的执行 | |||
| 配餐间内计划卫生项目 | 配餐间天花、排气扇、厨房设备的计划卫生执行 | |||
| 13：50-14：00 | 准备下班 | 回顾当天工作 | 完成早餐售卖表格的填写 | |
| 交钥匙和对讲机 | 交换钥匙和对讲机并签名 | |||
| 交工作表 | 交工作表， 主管 签名确认 | |||
| 特殊交班 | 用专用器皿装置待浸泡的黄豆与五谷材料，交班前台，由夜班保安协助参照不同季节不同时段予以浸泡 | |||
| 下班离开 | 离开时不争抢电梯，配合酒店查包制度 | |||
| 值班经理阅签： | 餐厅计划卫生项目： | |||
部分文章来源于网络，如有侵权，请联系匠心蜀味餐饮，管理员将在收到消息后5个工作日内处理
联系我们
成都总部
加盟热线：400-1160-082
联系电话：135-4032-4697
公司地址：成都市金牛区金科南路169号（816）
加盟热线：400-1160-082
联系电话：135-4032-4697
公司地址：成都市金牛区金科南路169号（816）
