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餐厅服务员岗位工作日志

发布者:匠心蜀味餐饮

 

                    餐厅服务员 岗位工作日志(05:30-14:00)             
使命:该表用于指导员工按质按量地完成当班工作任务,做到不遗漏不打折扣。
说明:1、按要求完成后请在“完成情况”栏中划“√”,未完成划“×”,如未完成请填写情况说明;2、工作说明有多项工作时,请逐项对照完成;3、该表责任人:餐厅服务员;检查人:值班经理。
早餐服务员:                                                            日期:    月    日
建议时间 工作项目 工作要点 工作说明 完成情况及说明
05:20-05:30 班前准备 整理 仪容仪表 检查头发/工衣/工牌/手/鞋袜  
上班签到 上班准时不迟到并记录时间  
查看通告 阅读和了解通告内容并签名  
领取对讲机 检查和调试好并签名  
领取配餐间钥匙 领取签名并妥善保管  
领取工作表 领取并认真填写  
领取房态图 掌握即时房态情况  
05:30-05:45 早餐制作前准备 餐厅卫生 清洁 餐桌、地面、展示柜、展示设备干净无污渍  
配餐间餐具与设备清洁 备用一次性手套,清洁餐具及制作设备  
原材料准备 参照昨日房态图开房率等信息准备原材料数量  
原材料清洁 清洗原材料,包括黄豆、黑豆、五谷米、鸡蛋等  
05:45-07:00 早餐制作 煮五谷营养粥和白粥 参照操作流程或E-learning视频学习制作五谷营养粥  
现磨豆浆制作 参照操作流程或E-learning视频学习制作现磨豆浆  
煮鸡蛋 参照操作流程中对于食品选择与制作的说明  
蒸包点、面包 参照操作流程中对于食品选择与设备操作的说明  
清洗水果 干净无污渍无水渍  
准备调味料、咸菜 自助区豆浆与粥旁配备糖、盐、腌菜等  
07:00-07:15 早餐展示 一次性用品配备 准备早餐包装袋、纸杯、纸碗、勺子等一次性用品  
物品标准摆放 参照早餐摆放标准规范各项食品与设备的摆放  
物品配备与卫生自查 确保各项配备物品齐全和用餐区域的卫生干净  
07:15-09:45 早餐售卖 礼貌问候 对每一位用餐客人礼貌问好和道别  
早餐包装与指引 根据客人需求规范包装早餐套餐,做好自用区域的指引  
收款指引并及时入账 做好早餐现金收取及房费挂账的核对处理(参照房态图)  
餐厅卫生清洁 用餐客人餐盘的及时收取与桌面卫生清洁  
早餐食品的补货 根据售卖情况及时补给各类食品  
09:45-11:00 早餐收市整理 餐具及设备的整理 早餐售卖结束后餐厅区域餐具与设备的清洁整理  
餐厅环境清洁 早餐售卖结束后餐厅地面、桌面以及垃圾桶的清洁整理  
配餐间餐具与设备清洁 配餐间设备的清洁整理  
11:00-11:30 早餐数据整理 早餐现金收入整理 从投币箱整理当日早餐售卖现金收入交给前台并签名  
早餐入账核对 核实杂项单入房帐的早餐收入与前台系统上早餐录入并签名  
11:30-12:00 吃饭      
12:00-13:20 早餐食品备货 盘点剩余早餐原材料数目 盘点当日早餐售卖后原材料的剩余情况  
购买早餐原材料 正规营养场所购买原材料,确保食品在保质期内,水果、包点、鸡蛋均新鲜,保留购买小票  
13:20-13:50 餐厅清洁与计划卫生 餐厅区域卫生清洁 确保员工就餐后餐厅区域的卫生清洁  
餐厅区域计划卫生项目 餐厅内天花、灭蝇灯、壁画、空调等计划卫生的执行  
配餐间内计划卫生项目 配餐间天花、排气扇、厨房设备的计划卫生执行  
13:50-14:00 准备下班 回顾当天工作 完成早餐售卖表格的填写  
交钥匙和对讲机 交换钥匙和对讲机并签名  
交工作表 交工作表, 主管 签名确认  
特殊交班 用专用器皿装置待浸泡的黄豆与五谷材料,交班前台,由夜班保安协助参照不同季节不同时段予以浸泡  
下班离开 离开时不争抢电梯,配合酒店查包制度  
值班经理阅签: 餐厅计划卫生项目:  
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