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餐厅包房服务流程规范

发布者:匠心蜀味餐饮

   餐前准备-问候-拉椅让坐-派香巾-问菜-开席巾、上小食-换毛巾- 点菜 、问酒水-下 菜单 、取酒水-试酒、 斟酒 -上菜-巡视-换骨碟、烟灰缸、收空碗、空碟-主菜上齐-问甜点-上热茶或者-收水杯、酒杯-换毛巾、换骨碟-清理台面-上甜品-预打单-上水果-买单-拉椅送客-收餐具- 摆台

一、餐前准备:
1、环境准备
a:检查台、椅摆放是否整齐美观;是否完好无损。发现问题及时更换、修理。
b:装饰、摆设摆放是否妥当。
c:灯光是否适合,有无损坏、各种电器是否正常使用。
d:台布的铺效是否附合标准,是否清洁无破损。
e:空气是否清新,有无喷空气清新剂的必要。
f:墙壁、玻璃、地面是否光洁无尘。
g:背景音乐的音量及内容是否合适。
h:掌握全部灯光开启的时间。

2、餐厅的温度是否适宜:
a:餐台上的餐具摆放是否规范。
b:餐台上的餐具是否清洁无破损。
c:家俬柜内的餐具是否能够用,如果不足应及时补充。
d:暖瓶内是否有开水、温度是否合适。
e:毛巾箱内的毛巾数量是否充足,温度是否合适。
g:检查调料是否充足,应及时添加。

3、人员准备:
a.确保每天的出勤人数。
b.按时参加班前例会。
c.检查 仪容仪表 是否过关,三带是否齐全。即笔、打火机、开瓶器。
d.了解当餐的订餐情况,包括客人的姓名、喜好。
e.了解当日出品包括例汤、急推、估清、特别介绍。
f.了解当日酒水、海鲜的供应情况。

●注意事项:
a、在餐前准备过程中如发现工程问题。如灯管不亮,电器不能正常运转,应及时上报 工程部 。
b、餐台上的餐具。如有问题应及时更换。
c、所备的家俬必须充足、洁净、无破损。
d、灯光及背景音乐、空调开启要掌握时间或根据客人的上座情况。

二、问候:
1、迎宾问候:
a、客人到时迎宾要面带笑容,为客拉门请进。
b、给予客人诚至的问候。
c、询问客人的用餐人数及客人的姓名。
d、根据客人的情况为客人安排合适的餐位。

2、服务员问候:
a、当迎宾带领客人入座时,当区的服务员应给予最热情的微笑。
b、并给客人全面的问候。
☆注意事项:
a、面对客人时,微笑要热情,不可皮笑肉不笑。
b、问候要根据实际情况。
c、要礼貌待客,提倡亲情服务。

三、拉椅让坐:服务员见迎宾员带领宾客到自己的岗位时,上前问候并协助迎宾员一起拉椅请客人坐下。
☆注意事项:
a、双手扶住椅背。
b、将右膝屈膝顶住椅背。
c、将椅子提起轻轻外拉。
d、当客人进入后,再将椅子轻轻前移。
e、拉椅时尽量避免声音。
 

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