西餐服务员工作流程步骤

　步骤/方法
　　1．迎宾
　　（1）打招呼、问候。
　　（2）引客入座：2分钟内让客人落座。
　　2．餐前服务
　　（1）服务面包和水：客人入座后2分钟内完成。
　　（2）客人点餐前饮料：客人入座后2分钟内完成。
　　（3）呈递 菜单 、酒单：客人入座后5分钟内完成。
　　（4）解释菜单：一般在客人入座后10分钟内，即在服务饮料时解释菜单。
　　（5）服务饮料：客人入座后10分钟内完成。
　　（6） 点菜 记录：客人入座15分钟内完成，或在服务饮料后进行；如果必要，可在呈递菜单时，即客人入座后5分钟进行。
　　（7）送点菜单到厨房：记录完点菜立即送到厨房。
　　3．开胃品服务
　　（1）服务开胃品：客人入座15分钟后进行。
　　（2）服务开胃酒：应在上开胃品前服务到餐桌；开瓶、倒酒可在上开胃品前，也可在上开胃品后进行。
　　（3）清理开胃品盘：全桌客人用完后撤盘、杯。
　　（4）加冰水：清理完盘、杯后，主动为客人加满冰水，直到服务甜点。
　　4．汤或色拉（第二道菜）服务
　　（1）服务汤或色拉：在清理完开胃品盘后10分钟内进行。
　　（2）服务第二道菜用酒：同第二道菜一起服务。
　　（3）清理第二道菜餐具：全桌客人用餐完毕，撤走餐具及酒杯；除非另有规定。
　　5．主菜服务
　　（1）服务主菜：清理完第二道菜的餐具后10分钟内进行。
　　（2）服务主菜用酒：酒杯在上主菜前服务，上菜后递酒、开瓶、倒酒。
　　（3）清理主菜盘及餐具：客人用完主菜后清理主菜盘、旁碟、空杯等，只留水杯或饮料杯，撤换桌上烟灰缸。
　　（4）清理调料：撤走所有调料，如盐、胡椒、西红柿等。
　　（5）清扫桌上面包屑：用刷子将桌上面包屑扫进餐盘，而不是扫到地上。
　　6．餐后服务
　　（1）布置甜点餐具：摆上甜点盘、甜点叉、甜点刀、茶匙。
　　（2）布置服务咖啡或茶的用品：摆上乳脂、糖、牛奶等以及热杯与杯碟。
　　（3）服务甜点：清理完主菜餐具后15分钟内进行。
　　（4）服务咖啡或茶：服务甜点后或与甜点同时服务。
　　（5）清理甜点盘：当全部客人用餐完毕后进行。
　　（6）服务餐后饮料：客人点完饮料后10分钟内进行。
　　（7）加满咖啡或茶：应主动问客人是要咖啡还是茶，并为客人加满咖啡或茶，不要等客人要求时再加。
　　7．收尾工作
　　（1）呈递账单。闲暇用餐服务，要等客人要求时呈递；快速用餐服务在上完主茶或者加咖啡或加茶时呈递。
　　（2）收款。根据餐馆规定收取现金、信用卡、旅行支票、个人支票等。
　　（3）送客。当客人离开时要说“谢谢光临，很高兴为您服务”，并欢迎再次光临。