西餐零点服务礼仪流程

西餐零点服务礼仪

  (一)餐前准备
  1．铺设餐台——西 餐厅服务员 应按本餐厅正餐的要求 摆台 ，并将各种刀、 叉、勺、餐盘、咖啡杯、酒杯以及酒篮、冰桶等餐用具配备充足。
  2．餐前短会——开餐前半小时， 餐厅经理 或 主管 要召开餐前短会，宣布任务分工和当日客情，介绍当日特色菜肴及其服务，检查员工 仪容仪表 ，强调vIP (重要客人)接待注意事项，分析本餐厅典型事例并做处理。
  (二)开餐服务
  1．迎宾引座——客人进入餐厅，要面带微笑向客人问好，并问清有否预订， 视客人人数将其引领到合适的餐台，要按女士优先的原则给客人拉椅让座。
    2．餐前酒服务——餐前酒一般是开胃酒或鸡尾酒。当客人落座后，应介绍   本餐厅的餐前酒，记下每位客人所点的酒水，并复述一遍，应尽快送上餐前酒。   未点餐前酒的客人应为其倒上冰水。
    3．接受 点菜 ——按先女后男、先宾后主的顺序为每位客人递送一份干净的   菜单 ，打开菜单的第一页在客人的左边递上，同时介绍当天的特色莱肴，并耐心   回答客人的问题。接受点菜时一般站在客人右边，从主人右侧的客人开始按逆   时针方向进行。     4．呈递菜单——根据客人的点菜，介绍推销与其相配的佐餐酒，并留出选
  择的时间。
    5．接受点酒——征求客人意见并开出餐酒订单。如果客人点红葡萄酒，要   问清是现在喝还是配主菜喝。如果配主菜，问明现在是否开瓶。根据订单重新   摆放酒杯，并将多余的酒杯撤下。
    (三)就餐服务
    1．上黄油、面包——将新鲜的黄油、面包从客人的左边按先女后男分别放
  人黄油碟和面包盘内。
    2．佐餐酒服务——先向主人示瓶，待其确认后再往杯中斟少许让其品尝，   然后在客人右侧按先女后男的顺序 斟酒 ，最后到主人。 司     3．头菜服务——上菜时用右手从宾客右边端上，直接放人装饰盘内。
    4．撤走头盘——当客人用完头菜后，用右手从宾客右边撤下头盘，要徒手   撤盘。
    5．上汤——汤盘直接放人装饰盘，若客人用完后，把汤盘连同装饰盘一起   撤下。
    6．主菜服务——从客人右侧上主菜，并报菜名，牛排、羊排要告知几成熟‘   撤盘时要徒手撤走主菜盘及刀叉，并将桌上面包屑清整干净，而后征求客人对
  主菜的意见。
    7．上甜晶和水果——向客人展示各种奶酪及甜点并服务，推销水果。
    8．服务咖啡或茶——询问客人要喝咖啡还是茶，随后送上糖盅、奶壶、柠檬   片、咖啡具或茶具，从客人右边斟上咖啡或茶。
    9．推销餐后酒——餐后酒一般是一些利口酒或白兰地。展示餐后酒车，征   求客人意见并为之服务。
 (四)送宾服务
    1．结账——只有客人要求结账时，服务员才能去收银台通知 收银员 汇总账
单。服务员要仔细检查账单，核实无误后，将其放人收银盘或收款夹，递给客 人。不需读出金额总数。客人付款后，应站在客人身边将收到的现金点清，而 后道谢，随即将现金与账单一并送至收银台，找回的零钱按呈递账单的方式交 给宾客。
    2．送客——客人起身离座，要帮助拉椅，并提醒客人带上随身物品，礼貌向 客人告别。