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西餐零点服务礼仪流程

发布者:匠心蜀味餐饮

西餐零点服务礼仪

  (一)餐前准备
  1.铺设餐台——西 餐厅服务员 应按本餐厅正餐的要求 摆台 ,并将各种刀、 叉、勺、餐盘、咖啡杯、酒杯以及酒篮、冰桶等餐用具配备充足。
  2.餐前短会——开餐前半小时, 餐厅经理 或 主管 要召开餐前短会,宣布任务分工和当日客情,介绍当日特色菜肴及其服务,检查员工 仪容仪表 ,强调vIP (重要客人)接待注意事项,分析本餐厅典型事例并做处理。
  (二)开餐服务
  1.迎宾引座——客人进入餐厅,要面带微笑向客人问好,并问清有否预订, 视客人人数将其引领到合适的餐台,要按女士优先的原则给客人拉椅让座。
    2.餐前酒服务——餐前酒一般是开胃酒或鸡尾酒。当客人落座后,应介绍   本餐厅的餐前酒,记下每位客人所点的酒水,并复述一遍,应尽快送上餐前酒。   未点餐前酒的客人应为其倒上冰水。
    3.接受 点菜 ——按先女后男、先宾后主的顺序为每位客人递送一份干净的   菜单 ,打开菜单的第一页在客人的左边递上,同时介绍当天的特色莱肴,并耐心   回答客人的问题。接受点菜时一般站在客人右边,从主人右侧的客人开始按逆   时针方向进行。     4.呈递菜单——根据客人的点菜,介绍推销与其相配的佐餐酒,并留出选
  择的时间。
    5.接受点酒——征求客人意见并开出餐酒订单。如果客人点红葡萄酒,要   问清是现在喝还是配主菜喝。如果配主菜,问明现在是否开瓶。根据订单重新   摆放酒杯,并将多余的酒杯撤下。
    (三)就餐服务
    1.上黄油、面包——将新鲜的黄油、面包从客人的左边按先女后男分别放
  人黄油碟和面包盘内。
    2.佐餐酒服务——先向主人示瓶,待其确认后再往杯中斟少许让其品尝,   然后在客人右侧按先女后男的顺序 斟酒 ,最后到主人。 司     3.头菜服务——上菜时用右手从宾客右边端上,直接放人装饰盘内。
    4.撤走头盘——当客人用完头菜后,用右手从宾客右边撤下头盘,要徒手   撤盘。
    5.上汤——汤盘直接放人装饰盘,若客人用完后,把汤盘连同装饰盘一起   撤下。
    6.主菜服务——从客人右侧上主菜,并报菜名,牛排、羊排要告知几成熟‘   撤盘时要徒手撤走主菜盘及刀叉,并将桌上面包屑清整干净,而后征求客人对
  主菜的意见。
    7.上甜晶和水果——向客人展示各种奶酪及甜点并服务,推销水果。
    8.服务咖啡或茶——询问客人要喝咖啡还是茶,随后送上糖盅、奶壶、柠檬   片、咖啡具或茶具,从客人右边斟上咖啡或茶。
    9.推销餐后酒——餐后酒一般是一些利口酒或白兰地。展示餐后酒车,征   求客人意见并为之服务。
 (四)送宾服务
    1.结账——只有客人要求结账时,服务员才能去收银台通知 收银员 汇总账
单。服务员要仔细检查账单,核实无误后,将其放人收银盘或收款夹,递给客 人。不需读出金额总数。客人付款后,应站在客人身边将收到的现金点清,而 后道谢,随即将现金与账单一并送至收银台,找回的零钱按呈递账单的方式交 给宾客。
    2.送客——客人起身离座,要帮助拉椅,并提醒客人带上随身物品,礼貌向 客人告别。

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