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服务员上菜流程培训大纲

发布者:匠心蜀味餐饮

①上菜位置、顺序:

从副主位右边第一位与第二位之间的空隙处(即译陪人中之间)侧身上菜。上菜顺序一般是先上冷菜,再到热菜,最后上汤菜、点心和水果。但粤菜则习惯于先汤后菜。

②要求:

上菜报菜名,有佐料先上佐料

遵循“右上右撤”原则;

高档菜应先摆在主宾位置上,一般菜肴要面向主人:

上粒状菜肴加汤匙,上煲窝类一般加垫碟上席;

上带壳食品要跟毛巾与洗手水。,(6)分菜。

①分菜叉(服务叉)、分菜勺(服务勺)、公用勺、公用筷、长把汤勺。

②分菜方法:

桌上分让式:服务员右手持服务叉、勺,站于宾客右侧进行分派,并从主宾位开始顺时针方向进行。

二人合作式:一个服务员站于翻译与陪同之间分菜,另一服务员从主宾开始顺时针方向走动,带出宾客的骨碟,盛完菜肴后再放回原位,接着下一位。

③旁桌式分菜:由服务员将菜端上台,介绍菜式,供宾客观赏后,端回服务台,待服务员将菜分到骨碟内,然后用托盘派送,依次从宾客右侧将菜肴送到每位宾客面前。

④顺序:

先主宾后主人,然后按顺时针方向依次分派。

先主宾再第二主宾,然后按顺时针方向依次分派最后主人。、⑤注意事项:’在分菜时,对每盘的菜肴数量,心中有数并分均匀。

头、尾不给宾客,叉、勺不要在盘上刮出声响;分菜一般不要全部分光,要留菜的四分之一.以示菜的丰盛和准备宾客的添加。

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