中餐零点服务流程

中餐零点服务流程（简略）
一、流程具体内容准备：
（1）了解情况A、掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳。B、知道主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会内容目的及特殊要求等。C、了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室，有无附桌及其他要求。
（2）熟悉 菜单 便于服务的介绍，并根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用品的准备。
（3）物品准备A、根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、桌裙、转盘等必备物品，餐具准备要留有余地。（按十分之二准备）B、准备好宴会菜单，菜单装璜要美观精巧。
（4）进行宴会厅布置根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好。
（5）环境卫生A、检查通道、走廊、卫生间。B、检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅面、天花板。C、检查工作间、后台。D、检查艺术品、花卉、盆景。
（6）按菜单要求备足各类酒水饮料A、用布擦净酒水饮料的瓶子。B、在工作台或工作车上摆放整齐。
（7）宴会铺台见中餐宴会铺台操作流程。
（8）开餐前半小时，将一切准备工作做好。

二、班前会
A、接受个人仪表仪容检查，制服穿戴干净整洁，符合要求。
B、接受工作安排。
C、听取部门工作指令。
D、了解厨房当天菜点水果供应情况和当天特色菜点的原料、味和烹饪方法等。
三、服务员自查
A、复查本档分区内的台子、台面、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签、火柴、台号牌等是否齐全整洁，放置是否符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等。
B、备好 点菜 单、酒水单、笔，整洁的菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存品等。
C、检查完毕， 餐饮部 经理及管理人员组织部分服务员站立餐厅门口等候第一位客人，然后各就各位站立于分工区域规定的迎宾位置，站姿端正，两手下垂交叉于腹前，仪态端庄，微笑自然，迎候客人。
四、迎宾（1）客到前5—10分钟， 主管 、领位员在门口迎候宾客。
（2）客到时用敬语表示欢迎。A、中午好，欢迎光临。B、您好，××经理，欢迎光临，您在××厅，请这边走，我带您去。C、您好，××经理，欢迎光临，“请问您有预订吗？”D、您好，欢迎光临，请问几位，请这边走。
五、待应服务：
1、为客人接挂衣帽：“请将您的衣帽给我，我为您保存”，接挂时勿倒提，以防衣袋内物品倒出，有衣帽间的应备有衣帽牌。
2、上毛巾、点茶水、落席巾、落筷套
标准：1、派热毛巾：从客人的左手边上，并配礼貌敬语：“您好，请用热毛巾”。
         2、点茶水，询问主人或主宾：“请问，中午各位来点什么茶水？绿茶还是乌龙茶？……
3、上茶水（第一杯礼貌茶），依据现到客人人数，从主宾位开始，顺时针方向替客人斟茶，茶不能斟满（七分满）。（有老人的情况下从老人开始）。
         4、落席巾，落筷套可以一步到位，右手抓住席巾的两角在客人身后抖落（不能声响太大）打开后压一角在盘下，落筷套时右手收筷套，筷套两端朝向自己。
         5、收去多余的餐位。
六、递菜单
程序：菜单翻开第一页，从上菜位双手奉上转到主人位和主宾位之间，借助手势请客人阅览。（先生/女士，这是本酒店的菜单，请您随便看一下。稍后为您点菜）。此时可以做其他的事情，但不能远离房间。
七、加茶水。巡视一遍，及时为客人添加茶水。