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中餐零点服务流程

发布者:匠心蜀味餐饮

中餐零点服务流程(简略)
一、流程具体内容准备:
(1)了解情况A、掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳。B、知道主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会内容目的及特殊要求等。C、了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室,有无附桌及其他要求。
(2)熟悉 菜单 便于服务的介绍,并根据菜单所列的菜式的服务要求,计算餐具的用量,特殊菜的佐料,进行服务用具用品的准备。
(3)物品准备A、根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、桌裙、转盘等必备物品,餐具准备要留有余地。(按十分之二准备)B、准备好宴会菜单,菜单装璜要美观精巧。
(4)进行宴会厅布置根据宴会的类别、档次进行合理布置,检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好。
(5)环境卫生A、检查通道、走廊、卫生间。B、检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅面、天花板。C、检查工作间、后台。D、检查艺术品、花卉、盆景。
(6)按菜单要求备足各类酒水饮料A、用布擦净酒水饮料的瓶子。B、在工作台或工作车上摆放整齐。
(7)宴会铺台见中餐宴会铺台操作流程。
(8)开餐前半小时,将一切准备工作做好。

二、班前会
A、接受个人仪表仪容检查,制服穿戴干净整洁,符合要求。
B、接受工作安排。
C、听取部门工作指令。
D、了解厨房当天菜点水果供应情况和当天特色菜点的原料、味和烹饪方法等。
三、服务员自查
A、复查本档分区内的台子、台面、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签、火柴、台号牌等是否齐全整洁,放置是否符合要求,椅子与所铺的席位是否对应等。
B、备好 点菜 单、酒水单、笔,整洁的菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存品等。
C、检查完毕, 餐饮部 经理及管理人员组织部分服务员站立餐厅门口等候第一位客人,然后各就各位站立于分工区域规定的迎宾位置,站姿端正,两手下垂交叉于腹前,仪态端庄,微笑自然,迎候客人。
四、迎宾(1)客到前5—10分钟, 主管 、领位员在门口迎候宾客。
(2)客到时用敬语表示欢迎。A、中午好,欢迎光临。B、您好,××经理,欢迎光临,您在××厅,请这边走,我带您去。C、您好,××经理,欢迎光临,“请问您有预订吗?”D、您好,欢迎光临,请问几位,请这边走。
五、待应服务:
1、为客人接挂衣帽:“请将您的衣帽给我,我为您保存”,接挂时勿倒提,以防衣袋内物品倒出,有衣帽间的应备有衣帽牌。
2、上毛巾、点茶水、落席巾、落筷套
标准:1、派热毛巾:从客人的左手边上,并配礼貌敬语:“您好,请用热毛巾”。
         2、点茶水,询问主人或主宾:“请问,中午各位来点什么茶水?绿茶还是乌龙茶?……
3、上茶水(第一杯礼貌茶),依据现到客人人数,从主宾位开始,顺时针方向替客人斟茶,茶不能斟满(七分满)。(有老人的情况下从老人开始)。
         4、落席巾,落筷套可以一步到位,右手抓住席巾的两角在客人身后抖落(不能声响太大)打开后压一角在盘下,落筷套时右手收筷套,筷套两端朝向自己。
         5、收去多余的餐位。
六、递菜单
程序:菜单翻开第一页,从上菜位双手奉上转到主人位和主宾位之间,借助手势请客人阅览。(先生/女士,这是本酒店的菜单,请您随便看一下。稍后为您点菜)。此时可以做其他的事情,但不能远离房间。
七、加茶水。巡视一遍,及时为客人添加茶水。

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