news
餐饮资讯
匠心蜀味餐饮提供最新全面的餐饮方面的相关资讯,包括餐厅管理、餐厅服务流程、餐厅管理制度、餐厅卫生等多个方面的内容

餐饮员工一天工作程序和标准

发布者:匠心蜀味餐饮

餐饮员工 一天工作程序和标准
一、午餐
时间 步骤 工作参加人员 具体工作程序
9:30-9:45 班前例会 全体员工 点名,考勤,检查员工 仪容仪表
9:45-10:55 餐前准备 全体员工 1.打扫卫生,地面无渣滓
2. 摆台
3.清理工作柜,柜外表干净整齐,柜内餐具无油迹、水迹,摆放整齐。
4.餐具清洁工作,餐具的备量工作。
5.检查有无工程问题。
6.其它杂项的跟进工作,以清洁工作为主:装饰物品无灰尘,物品摆放正规,椅子脚无污迹,植物无枯叶及花盆干净无烟头杂物,墙壁装饰无灰尘。
10:55-11:00 . 全体 领班 1.领班检查各区域开餐前的准备工作。
2.经理抽查领班开餐前的准备工作。
11:00-11:05 领班晨会 经理及全体领班
11:05 站位 全体员工及领班 在自己的岗位上站好,准备迎接客人。
客用餐时的席间服务 开始服务 服务员 1.撤换餐具(换骨碟,换烟缸)
2.斟茶水、酒水。
3.整理台面清洁,观察服务。
检查 领班 1.收尾迅速及时,摆台符合标准,地面无渣滓垃圾。
2.工作台面干净,无水迹,物品摆放整齐,工作柜物资摆放整齐,无私人物品。
3.擦拭的玻璃器皿、转玻无指纹、无水渍、无污迹。
14:00 吃午饭,下班 所有员工 关闭电器开关。
 

二、晚餐
时间 步骤 参加工作人员 具体工作程序
16:30-16:35 餐前会 全体员工及领班 1.检查员工仪容仪表。
2.点名,考勤。
16:35-17:00 开餐前准备工作 全体员工及领班 1.检查中午收尾工作是否完善。
2.检查周边环境卫生。
3.领班检查各区域开餐前的准备工作。
4.经理抽查领班开餐前的准备工作。
17:00 站位 全体服务员及领班
客用餐时的席间服务 开始服务 服务员 1.撤换餐具(换骨碟,换烟缸)
2.斟茶水、酒水。
3.整理台面清洁,观察服务。
客人用餐结束 收尾和摆台 服务员、传菜部 1.用餐结束后应迅速进行收台,并在规定时间内完成具体工作。
2.收台时间:4-6人台:5分钟 8-10人台:12分钟
3.摆台时间:4-6人台:5分钟 8-10人台:12分钟
4.区域卫生清洁,地面、工作柜、工作台面,擦洗杯子。
5.摆台。
检查 管理值班人员 1.收尾迅速及时。
2.摆台符合标准。
3.地面无渣滓、垃圾。
4.工作台面干净,无水迹,物品摆放整齐,工作柜物品摆放整齐,无私人物品。
5.擦拭的玻璃器皿,,转玻无指纹、无水渍,无污迹。
6.检查门窗是否已关。
21:00 吃晚饭,下班 全体员工 关闭所有电源开关。  

部分文章来源于网络,如有侵权,请联系匠心蜀味餐饮,管理员将在收到消息后5个工作日内处理
联系我们
成都总部
加盟热线:400-1160-082
联系电话:135-4032-4697
公司地址:成都市金牛区金科南路169号(816)