餐饮部晚班工作流程

餐饮部 晚班工作流程
晚班23：00--9：00
时 间
工 作 程 序 与 标 准
22：40
1． 晚班人员必须提前二十分钟到岗，2． 看交接本及例会内容记录本，3． 了解上一班次转交的工作内容。 2．盘点餐具（包括：筷子、筷架、勺子、白酒杯、红酒杯、金骨碟、毛巾托、茶壶等）交接，确认签字。
22：55
1． 组织本班次提前五分钟开班前例会。 A．检查员工仪容、仪表。 B．检查员工工作必备的笔、酒启子、打火机、牙签等是否带齐，如不齐及时补充，以免给工作带来麻烦。
23：00
1．安排本班岗位工作： 2．领位站班、区域接待、送餐的工作细化安排。 3．随时检查自助餐的菜品外观、布菲夹卫生、自助餐台的卫生及固体酒精的燃烧状态。在撤餐前30分钟熄灭酒精，以免撤餐时烫手。
23：30
1．提前5分钟提醒客人是否加餐，并告诉客人正餐时间到23：30分，撤餐后有免费的馄饨、水饺和零点餐，宵夜餐自0：00开始。 2．安排准时撤自助餐，3． 打扫自助餐台卫生。 4． 一人负责布菲炉的清洁程序--用洗涤灵水清洁油渍5． --用清水擦 --抛光。 6．一人负责清洗、消毒餐、酒具和 摆台 。 7． 安排服8． 务员为客人推销免费的水饺、馄饨、及零点的菜品。及时处理客人各种投诉，9．如解决不10． 了的及时报告值班经理 6．安排0：00宵夜的餐前准备工作。 A、 自助餐布菲夹是否准备好 B、 酒精是否点燃。 C、自助餐具是否备齐。 D． 核对当日宵夜的小菜牌，荤素搭配，并摆在相应的布菲炉前。
0：00
1．准时上宵夜。
1：00
1． 安排员工去员工餐厅就餐，2． 及值班员工工作。 3． 员工用餐完毕后，4． 如客人少安排一名5．员工站领位、其它员工各自检查区域的台面、地面卫生、补充餐具、盘点酒水（与录入员核实）、检查酒精燃状态，6．保证热菜的温度及外观。
3：00
1．安排撤自助。
03:00-06：00
1．组织员工本班次大扫除，安排擦自助餐台、擦杯子、餐酒具消毒、刷小菜牌、彻底清洗筷架，洗果汁机、叠餐巾纸、做冰淇淋等。 2．定期大扫除：擦吊灯（每月两次）、擦排风、冰柜除冰（每周一至两次）。 3．完成上一班次尚未完成的工作（包间摆台、84液消毒打杯布、抹布等）。
 6：00
1． 上早餐，2． 安排餐前准备3． 工作（布菲夹、灌固体酒精、小菜牌、餐具是否备4．齐、添加调料）。
7：00
1． 做好餐中接待工作，2． 注意随时保持自助餐台卫生及菜品外观。 3． 安排一个人送布草，4．到前台拿报纸。
8：00
1．安排做好收尾工作。 A．把清洗消毒后的餐具摆到自助餐台上。 B．洗打杯布，洗抹布，洗托盘。 C．做好大厅所有卫生工作。 D．准备两桶矿泉水。 E．吧台的空瓶搬到后面库房摆放整齐。
   8：45
1．检查收尾工作 A． 检查自助餐台及大厅台面摆放及卫生是否合格。 B． 检查电源及地面卫生。 C．检查电器及灯泡功能是否正常，D． 如有坏的及时报修。 2．写好交接记录内容及本班次的客人投诉情况。 3．开班后例会，并重点强调本班发生的各种情况。 4．与下一班次交接清楚后，方可下班。
9：00
1．将随身携带的服务所需用品上到吧台，下班。